姜然過去嚐了一口，肉是挺軟的，不過吃著不夠入味，而且味道偏甜，還是帶著藥味的甜，把肉香鹹香都壓住了。
姜然：“你這是不是八角桂皮放多了？”
趙大娘道：“我放了四個，桂皮放了一條，你不是說得放香料嗎，我尋思著多放點好吃。”
姜然道：“不是越多越好，桂皮八角少放一點，八角放個一兩粒，桂皮就指甲蓋大就行，看著買點草果啥的，燉一鍋放個兩三粒，其他的也不用放太多。”
姜然：“找個紗布把香料包起來，你再試試。”
有的香料貴，可是燉一次肉用不了太多，還是能賺的。
趙大娘點點頭，下午空了再回去試試。
說來這做菜也不容易，便是姜然告訴她該做什麼，也得來回做個幾遍。姜然每次做粉也是，一樣粉，她不覺得滿意了，絕對不會上來。
但客人能吃著好吃，這麼試就值。
二人說著話，趙大娘攤前就來了個客人，“試什麼？”
趙大娘笑著道：“過陣子，賣臘汁肉夾饃吃。”
“那行，今兒給我來個鍋盔夾雞排，裡面夾倆蛋，雞蛋不用煎太熟，辣子多刷，醬就刷一面。”
趙大娘認得這客人，總來，一直這個口味，“知道知道，錯不了。”
趙大娘開始忙活，姜然就回廚房了，還沒客人點菜，她把豬耳朵都撈出來切成絲，這樣做起來方便，還有雞雜，也都是先切好備好。
就比點一份切一樣省時省事。
這頭切好，楊豐年就進來了，剛開門客人不多，他能記住，“炒粉三份，豬耳朵拌粉兩份，兩個瓦罐湯，一碗八寶粥三碗皮蛋瘦肉粥，小酥肉要五份。”
姜然估摸著前頭來了六個客人，估計有吃包子鍋盔的，“成，玉蓮你煮粉吧。”
姜然先做炒粉，三份直接一鍋出，這個出鍋，正好第二波粉也煮好了。
剛剛姜然這兒沒做好，盧娘子又送來單子，許玉蓮就先做了後頭要澆頭的。
點直接盛澆頭的粉快，一個大鍋，乾粉就能一次煮四碗，先做了別人的，也不耽誤姜然這兒。
看姜然粉豬耳朵炒好了，就把粉送上來。
姜然把澆頭蓋上，直接送去出菜口，刷鍋，炒下一份，下一份是是牛肉炒粉。
她彎下腰給灶上添幾塊柴，不經意瞥到一旁切出來剩下的雞爪鴨腳上。
上午用了三隻雞四隻鴨子，下午是四隻雞五隻鴨，雞胸肉和大塊的鴨肉各自賣了，用剩的骨架燉湯。不過雞腿雞翅啥的姜然沒動，全把肉去了燉出來湯寡淡，味道不好喝。
腳剁下來仔細刷洗了幾遍，等一會兒忙完了，她做出來試試。
試新菜也簡單，炸小酥肉雞排有剩油，本來是留著家裡炒菜用的。後頭剩的越來越多，偶爾送給趙大娘許玉蓮，她們兩家家裡做飯，反正自家吃，也不嫌用過幾次。
姜然一會兒忙完用剩油炸了。
忙完後，姜然沒著急吃飯，刷鍋燒火，等鍋裡水分燒乾，倒油進去。
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