那是傅從簡這段時間寄來的信，每一封她都留著。
她把最上面那封拆開，抽出一張帖子，“傅老上回來信說，京城鍋子行明年開春有個南北鍋子品評會。北派南派各出幾家，在什剎海邊上搭棚子，盲品定高下。”
她把帖子放在桌上。
“品評會就是我們進京的敲門磚。進京之前，讓京城的人先認得風若的味道。”
許峰把帖子拿起來看了一眼，放下。
“京城分店的人手怎麼安排？”
“趙長風帶兩個徒弟去京城。青雲縣總店升阿六掌勺，他已經跟了這麼久，灶上的功夫夠用了。王五管前堂。曉靜去府城分店管蘸料。”
林若若說，“許掌櫃先在青雲縣把底料作坊擴產的事盯下來。三家店加一個作坊，青雲縣是根，根扎穩了，京城才能放心打。”
“蘸料臺的那些料，”趙長風忽然開口，語氣像是忽然想通了一件事，“蒜泥、芝麻醬、韭菜花——出了青雲縣往北走，這些料好不好找？”
“京城都能找齊。”
周淵說，“京城是天下物資集散地。只有一樣——那碗剁椒豆豉醬，得從黔東南運。”
“那就運。”林若若說，“你管黔東南那條線，以後所有分店用的剁椒豆豉醬，統一從產地發。”
次日一早，林若若把趙長風叫到後廚，把一枚銅錢放在灶臺邊上。
“我明天去府城，把分店開起來。你在青雲縣，把蘸料臺的規矩教會阿六和王五。蒜泥怎麼搗、芝麻醬怎麼澥、每一種料的加工標準——都教到位。”
趙長風接過銅錢，在手心裡翻了個面。
“你去多久？”
“府城分店開張了就回來。然後咱們一起去京城。”
臘月，京城。
什剎海邊上搭起了十幾座綵棚，南北鍋子品評會連擺了三天流水席。
北派清水銅鍋、南派紅油鍋子，各有千秋。
但這三天下來，所有的風頭都被一座棚子搶走了。
棚子不大，門口掛一塊木牌，上書“風若火鍋”四個字，字是趙長風刻的，每一筆都像刀削的。
棚子裡每張桌上架一口小鍋，紅湯翻滾，白氣騰騰。桌子旁邊立著一個木頭架子，架子上層層疊疊碼著幾十只小碟小碗，蒜泥、香油、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、蠔油、花椒麵、辣椒麵、花生碎、芝麻鹽……二十幾種蘸料排得滿滿當當。
京城人哪裡見過這個陣仗。
北派的清水鍋子，蘸料從來就是一碟麻醬、一碟韭菜花，頂多再加一碟糖蒜。
南派的鍋子鋪倒是有些調了味的蘸水，可也都是後廚調好端上來的，食客只管蘸。
像風若這樣把二十幾種料全擺在明面上、讓食客自己動手調的，京城沒有第二家。
頭一天，看熱鬧的多，動筷子的少。
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