御廚總管沉默了一會兒，然後評分表上面被他寫下了一行字。
“技藝上面有高低，但心意上面沒有貴賤。你做出來的不是白切雞，是你自己。這個比任何的技巧都要難得。”
林阿福做的菜是一道咖哩蟹。
這是他最拿手的一道菜了，在南洋他賣了那麼多年香料，最熟悉的一道菜也是它。
蟹用的是呂宋那邊的本地青蟹，咖哩是他自己調的，十幾種香料被用了進去。
決賽裡面他沒有刻意去追求什麼創新和融合，自己最熟悉的這道菜被他老老實實地做到了極致。
評委們吃完之後，主評委說的話是這樣的，“你的咖哩蟹，調味上面極其精準，十幾種香料的比例被控制得剛剛好，多放一分的話就太沖了，少放一分的話就太淡了。
你對香料的理解能力，任何一個專業廚師都不會輸給你。”
林阿福嘿嘿地笑了一下，“我本來就是個賣香料的人嘛，大廚們在別的方面我可能比不過，但調味這個東西是我的老本行，信心多少還是有一點的。”
馬小軍做的菜是一道當歸羊肉湯。
羊肉用的是中東那邊的羊肉，當歸用的是龍國的當歸。
湯底是清澈見底的，羊肉被燉到了酥爛的程度，當歸的香氣是恰恰好處的，不苦也不燥。
評委們對這道藥膳湯的評價是不低的。
一位評委說的話是這樣的，“藥膳這東西，最難的地方是平衡。藥材放多了湯就會發苦，放少了又沒有藥效。
你手裡這碗湯，藥材和食材之間的平衡被做得很好，喝下去的時候胃裡面暖暖的，很舒服的感覺。”
馬小軍把自己的頭撓了撓，“在藥鋪裡面我抓藥抓了十年，天天都在跟藥材打交道。做藥膳這件事對我來說不算是什麼難事，抓藥跟它差不多是一回事。”
決賽結束的時候是傍晚時分。
十位特級廚師的名單被正式地出爐了。
陶陶居的掌門人，佛跳牆。
陳麻婆豆腐的傳人，開水白菜。
全聚德的烤鴨大師傅，北京烤鴨。
揚州的白案老師傅，大煮乾絲。
滬上老飯店本幫菜的掌門人，紅燒鮰魚。
杭州樓外樓的魚頭大師傅，西湖魚片。
西安老孫家特色羊肉的傳人，全羊宴。
廣州泮溪酒家的大廚，文昌雞。
成都榮樂園的掌門人，夫妻肺片。
京城仿膳飯莊的御廚傳人，九轉大腸。
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