每一位選手都拿出了看家本領。
川菜區，辣味沖天。
陳麻婆豆腐的傳人將一塊嫩豆腐切成均勻的方塊，在滾水中汆燙，然後放入炒好的牛肉末和豆瓣醬中，小火慢燒。
麻婆豆腐的香氣飄過了半個賽場。
粵菜區，蒸籠疊成了山。
陶陶居的掌門人同時開了六隻蒸籠，蝦餃，燒賣，叉燒包，鳳爪，金錢肚，糯米雞，每一樣都是廣式早茶的頂尖水準。
魯菜區，油鍋翻滾。
一位從山東來的老師傅在做蔥燒海參。
海參是提前三天發好的，蔥是章丘的大蔥，燒出來的海參烏黑油亮，蔥香西溢。
蘇菜區，刀工驚人。
揚州的老師傅正在拆蟹粉，一隻大閘蟹在他手裡不到半刻鐘就變成了一堆雪白的蟹肉和金黃的蟹黃。
他將蟹粉和豆腐一起燉，燉出來的蟹粉豆腐羹色澤金黃，鮮美無比。
在這群頂尖的專業廚師中間，去年的民間廚王們感受到了前所未有的壓力。
陳福生做的是他最拿手的白切雞。
但是當他看到旁邊陶陶居掌門人同時操作六隻蒸籠的手法時，他的心跳還是漏了一拍。
人家的火候控制己經到了出神入化的程度。
六隻蒸籠裡的點心同時蒸好，同時出籠，沒有一隻早一分或晚一分。
這就是專業。
趙翠蘭做的是她的家傳回鍋肉。
但是當她看到陳麻婆豆腐傳人調豆瓣醬的手法時，她知道自己差得遠。
人家調的豆瓣醬，顏色紅亮，辣而不燥，香而不膩，是她做了二十年菜都沒達到的境界。
她嘆了口氣，繼續炒自己的回鍋肉。
卡特琳做的是法蘭西煎餅。
她現在己經能把煎餅果子攤得又薄又勻，火候也掌握得恰到好處。
但是當她看到揚州老師傅拆蟹粉的手法時，她愣住了。
那一雙手，穩得像機器一樣，每一刀都精準無比，蟹肉和蟹黃被完整地分離出來，蟹殼裡沒有留下一絲殘肉。
卡特琳低頭看了看自己的手，第一次覺得自己還差得很遠。
初賽結束，評委們開始評分。
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