第148章：薺菜餃子開鍋香
“她要賣餃子就讓她賣，鍋在她手裡，餡可不在她手裡。”
周桂蘭把門口那人送走，回屋就把菜譜往桌上一扣，周小梅還端著碗，嘴裡半個幹豆角油渣餃子沒嚥下去，聽見這話，差點把自己噎住。
“她咋這麼會跟啊，咱剛試新餡，她明天也賣餃子，她家鍋底長耳朵了？”
周小燕把針線笸籮往旁邊挪了挪，抬頭看周桂蘭。
“大姑，那咱明天還賣幹豆角油渣嗎？”
周桂蘭沒急著答，先把灶臺上剩下的餡盆蓋好，又把舊菜譜翻到夾紙條那頁，手指在紙上點了點。
“幹豆角油渣留著，明天少賣，不打明牌。”
周小梅急了，把碗放到桌上。
“那咱賣啥？豬肉白菜都讓人吃熟了，蘿蔔粉條又壓不住她新鮮勁兒，王嬸要是也喊餃子，工人一圖便宜，不就過去了？”
周桂蘭走到牆角，把一個竹籃拎出來，籃底還沾著泥，裡頭是一把把挑乾淨的薺菜，葉子小，根鬚已經去掉，透著開春野菜的鮮氣。
周小梅眼睛一下亮了。
“大姑，你啥時候弄的薺菜？”
“今兒早上去市場邊上碰見鄉下老太太挑來的，沒捨得全買，先稱了二斤。”
周桂蘭把薺菜倒進盆裡，拿清水過了一遍，又抓起一把給周小梅看。
“這東西不能光圖多，老葉子苦，根沒摘淨吃著扎嘴，洗不乾淨還帶泥腥味，包成餃子賣出去，人家咬一口嚼沙子，能把攤子罵到鋼廠大門口。”
周小梅趕緊擼袖子。
“我洗，我保證洗得能照見人。”
“照見人有啥用，能照見錢才成。”
周桂蘭把豬肉拿出來，肥的少，瘦的多，她切成小塊，刀落得穩，肉在案板上慢慢成了餡。
周小燕看了一會兒，忍不住問。
“大姑，薺菜是不是得多放肉，不然太素？”
“多放肉就把薺菜味壓沒了，少放肉又沒油水，工人吃完不頂餓。”
周桂蘭把剁好的肉放盆裡，抓了點蔥薑末進去，又倒了一點花椒水。
“薺菜餡怕水，菜焯完得擠，可不能擠幹成草繩，留點菜汁，吃著才鮮。”
周小梅聽得認真，一邊洗菜一邊嘀咕。
“菜汁留多了漏湯，留少了乾巴，做個餃子咋比趙軍修閘線還講究。”
周桂蘭斜了她一眼。
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