《廚夫哥兒重生之幸福人生》第34章 高林縣 3 生辰宴（上(1)

第34章 高林縣 3 生辰宴（上

天才矇矇亮, 蘇縣令家中後廚已開始忙活了，六個下人們聽著許安安指揮，坐在院子裡手腳麻利地備菜。

這場生辰宴要擺十桌, 每桌總共十六道菜，這可要用上大把的菜肉。等許歸然將料汁分別倒入蒸好的大閘蟹裡，後廚裡已經被擺的滿滿當當, 拔淨毛的雞鴨，去好魚鱗內臟的海鱸魚和鱔魚, 剝好殼去了蝦線的海蝦裝滿了一陶盆, 還有大堆洗好的配菜。

許安安正在分離豬蹄髈, 這是用來做水晶餚肉的，需得細細去骨不能壞了豬皮，導致品相不好。他做了這麼多年的廚子，對這豬是怎麼長的，哪塊地方有骨頭再清楚不過。

只見許安安手法嫻熟，一把菜刀使的極好, 片刻功夫就將骨肉分離好, 那骨頭上只留了幾絲肉, 而豬肉豬皮完整, 沒一會, 五大塊豬前蹄肉平鋪在案臺之上。

外頭的下人端了和大閘蟹一塊蒸好的小螃蟹出去，這螃蟹個頭雖不大但很肥，都是精挑細選的。有三個下人正在拆蟹取肉, 白的肉黃的蟹黃堆滿一碟子, 而另三個在給馬蹄去皮。

裡頭許歸然端起已經被洗淨剁成塊的老母雞，嘩啦啦倒入燒熱的鐵鍋之中，這一步是為了將雞肉中的水氣炒幹, 這樣燉煮出來的雞湯才足夠鮮美。然後全部倒進一口大砂鍋之中，倒入足夠的水，姜蔥去腥，大火燒開後撇去浮沫和姜蔥，接下來小火燉煮就好。

這道雞湯快到宴席結尾才上桌，一人一小碗去膩清口，這一大砂鍋的量足夠了。

雞湯做起來很快，在許安安為了肉入味正拿鐵籤戳豬蹄髈的功夫，許歸然便配好了醃肉的調料，花椒八角蔥段薑片和硝水。許歸然瞧著這熟悉的硝石粉，眉頭一挑，誰能想到這硝石除了做菜和入藥還能拿來製冰呢。

想當初那波亞老闆靠賣哨石應該也賺了不少，高林縣藥鋪雖有賣哨石的，但是量少壓根不夠做冰食來賣的。那波亞老闆能拿的出大量的哨石，也是因家中做此行當，不過沒能賺多久，有人瞧見商機便也尋貨來賣了。

思及此，許歸然看了眼四周，現下灶屋裡就他和阿爹兩人，蘇家的下人都被蘇夫人敲打過的，這調料做法都是兩人的手藝，自是不會往灶臺鑽，只在外頭院子忙活備菜。

許歸然將調料遞給許安安，又指著哨石水低聲道：“阿爹，這就是我說能製冰的東西。”他眼中閃過亮光，一副找著好東西的模樣。

許安安看了眼，心中有些好笑，自家都要嫁人還一副孩子樣，找著好東西便迫不及待地要和阿爹說，許安安嘴角翹起：“那咱們回去前也去買些，回家你給阿爹露一手了，不過…”他轉頭看了許歸然一眼，面色有些嚴肅。

這府縣都沒有的東西，許歸然突然做出來若是被村裡人發現，他怕會引來麻煩。而且許安安不知道許歸然要不要拿這個做買賣，他怕藏不住秘方，也怕護不住許歸然，許安安眉頭微皺，想說些什麼。

看著許安安的神色，許歸然那還不懂，在大傢伙看來他一個村裡長大的哥兒，怎麼可能會做這連見都沒見過的冰，其中定有古怪，就是拿阿爹做藉口，若是傳開了，許歸然眨了下眼，想起前世那波亞老闆的下場。

許歸然先出聲了：“阿爹，我就是想著夏日太熱了，我們自家人鬆快鬆快。”言下之意，只是他們自家人吃喝，他沒有做冰食買賣的想法。

“好，聽你的。”許安安眉頭鬆開，笑著點了點頭，他將豬蹄膀放進大陶盆之中，倒入調料醃製。等醃好後用水洗淨，再另燒一鍋煮肉的水，在裡頭加入薑片黃酒和香料，煮沸後撇去浮沫，小火將肉煮熟就好。

最後撈出剔去多餘肥油，重物壓著待其定型變成一塊方正都肉凍，切好後配上香醋薑絲混合合成的蘸料，便能上桌了。

許歸然講完話就煮滷鵝的滷水了，菜樣多時間緊的，得抓緊時間才是。

這鹽水鵝是昨日晚便開始做了，在生鵝身上抹了許安安炒好的花椒鹽，吊著井裡以便醃製儲存，許安安高聲說了下，便有下人去拿鵝了。

等三隻大鵝被拿回來，滷水也燒沸了，許歸然將滷水裡的浮沫撇掉。這鵝太大了，沒法一塊煮，許歸然只能一隻只來，大鵝放進滷水裡燜煮，等熟了之後撈出放涼，切成片便能上桌了。

最先上桌的四道冷盤便只剩一個燙乾絲還沒做了，這乾絲是白豆腐乾切絲而來，切絲也是講究刀工的。許歸然先是將乾絲切成指甲蓋那麼薄的片，再把這些薄片切成細絲，然後放入開水之中煮熟，乾絲熟的快，許歸然打算快要開席再做這道冷盤。

切完乾絲後他便轉去做費功夫的大菜了，恰在此時，蘇家的下人們將取好的蟹肉拿了進來，這蟹肉要做兩道菜，分別的是蟹釀橙和蟹粉獅子頭，許安安和許歸然各做一種。

獅子頭選用的是四肥六瘦的豬五花，將豬肉用刀切成小粒，加入鹽，胡椒粉攪打肉餡時，再分次往裡倒入姜蔥水和花雕酒，最後肉餡打到起黏，能團成不鬆散的肉團就好。

往裡加入馬蹄碎和蟹肉蟹黃，因一桌六個人，為方便大家分吃，許安安將這獅子頭捏成了小團，煮好後一盤子放六個就好。

另一邊的許歸然正將蟹肉往掏空的香橙裡放，這香橙外皮微黃果肉很酸，許歸然將果肉壓成汁倒入蟹肉裡，剩下的果肉許歸然是吃不下去，太酸了，不過這果子拿來煮蟹肉味道很好，既去了腥味又為蟹肉加了幾分清甜，就是說一口下去唇齒留香都不為過。

不過許歸然沒吃過，這香橙和螃蟹不是從前的他能買的起，味道和做法都是他聽阿爹說的。蟹釀橙的清香從蒸鍋裡散發出來，許歸然嗅了嗅，好香呀，他心想，等開食肆賺了錢，他再自己做來吃吧。

這一通忙碌之下，日頭已高懸於天空之上，受邀的人家前來赴宴，蘇夫人已早早起身，在後院廳堂招待著各家的夫人小姐哥兒。蘇縣令也在前頭跟同僚，下屬和高林縣的富商們應酬。

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