醬是前頭薛氏做的一大缸子，她做醬菜真的有一手，其中大醬也做得好，真論下來，大醬要比醬菜賣得快。
紀寧挖了兩勺濃醬，又加了點黃酒和糖，糖不是白糖，白糖在這會兒是福州的供品，這會兒用的大多都是蔗糖，微微泛黃的糖，比不上現代的糖潔白。
紀寧把肉混著醬和調料翻炒兩下以後再加上熱水，跟王氏說：“火要小，慢慢咕嘟著，把油都煨出來，醬味都吃進去，口感才會酥爛不膩，往後還可以考慮加些別的配料，比如豆乾切丁。”
她未必能時時都在鋪子裡，這些都得教給王氏，將來才好支撐門戶。
王氏在一旁看得認真，她做飯有點天分，也常做飯，火候和節奏一看就明白。
趁著燉醬肉的功夫，一家子徹底忙了起來。
王氏和麵，薛氏帶著豐哥兒和蘭姐兒處理泡發的木耳，準備做個素三鮮的澆頭。
陶鍋也點上火，買的豬骨頭先焯水撇了浮沫，再重新加水，放幾片老薑熬底湯，豆腐切塊，蘿蔔滾刀，再把粉條慢慢泡軟……
頭一次操持著這麼多個鍋，一家子人都有點手忙腳亂，等到熟悉了節奏，也就遊刃有餘了。
香味一層層地疊了起來，先是醬肉的濃香，醇厚又霸道，再是骨頭湯的鮮香，清淡而悠長，慢慢地又混進了麵粉的香氣。
豐哥兒和蘭姐兒的眼睛早就黏在了幾個鍋上，喉頭滾動，連燒火放柴都更帶勁了。
約莫過了半個時辰，紀寧喊一聲：“開飯了！”
食肆的幾張桌子被拼到了一起，桌面被擦得鋥亮，幾樣試菜品被端了上來。
一大海碗醬色油亮、肉丁酥爛的醬肉澆頭，一盤色澤清亮的素三鮮，一大盤燉得爛糊、黏糊的燴菜，幾樣時令的小炒，薛氏還煮了一盆面。
沒有客人，只有自家人，紀寧道：“愛吃拌麵就撈乾的，想吃湯麵就自己舀湯。”
說到這兒，她想起來：“回頭要是有客人點了拌麵，咱們就送一份麵湯。”
豐哥兒早迫不及待了，讓王氏幫自己撈了一碗麵，嘰裡咕嚕的：“我要吃兩碗，先吃乾的再吃湯的！”
大夥兒都笑了：“貪吃鬼。”
紀寧每樣都嚐了嚐，味道都很不錯：“醬肉有點兒淡了，拌麵還成，湯麵口味就輕了，回頭湯麵裡頭要再加一點調味。”
都嘗過一遍，心裡的大石頭也就落了地了：“定價就這麼定了，明兒咱們去請人來做客，後天開張，還得買一掛小鞭炮，咱們巳時初的時候準時開張，還是和之前分工的一樣，阿孃主廚，阿奶幫廚兼照應前面，阿翁坐鎮櫃檯收錢，招呼招呼客人，豐哥兒傳菜，蘭姐兒聽阿翁阿奶的指揮跑腿傳話。”
紀家人都重重點頭。
等到第二天，紀寧先去給幾家相熟的人家遞了帖子，請他們晚上到食肆吃飯。
除了早前就定下的，紀安請了自己的同窗沈浩，紀青帶了許府的小丫頭小靈，本來是單獨邀請了蘇洵和秦子敬的，結果紀寧去遞信的時候恰好王監鎮家的公子也在，說著好奇也要來，最後滿打滿算，除去紀家自己人，攏共來了十個客人。
下午的時候吳娘子就來了，說自己在家沒什麼事兒做，乾脆過來看看有沒有什麼要幫忙的，後頭過來的就是沈浩，沒多久蘇洵等人也來了，金掌櫃和畢昇則是書鋪忙完了才過來。
每個人過來的時候也不是空手，吳娘子送了一小籃子自己醃的鹹鴨蛋，個個青皮油亮，沈浩則是帶了一刀上好的宣紙，小靈帶了一疊自己繡的帕子，蘇洵和秦子敬一人送了一小罈子酒，說是給他們當個鎮店的，王監鎮家的公子王倫最闊氣，讓隨從抬了一小筐時鮮的果子，還送了一個瓶子擺件。
金掌櫃送的是茶葉，畢昇則不好意思地拿了兩本坊間的雜書給紀安和紀寧解悶：“最近新嘗試的活字印刷，效果還不大好，東家湊活看。”
金娘子和李老頭來得最晚，李老頭提了一隻雞，金娘子送了兩匹顏色鮮亮的細棉布，說是要給紀寧做兩身新衣裳。
禮物把桌上都堆滿了，弄得紀寧都不好意思了：“說好了請你們吃飯試菜，怎麼還送這麼多的禮？倒叫我不好意思了，好像圖你們的禮似的。”
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：說話有者作
上晚者或午下，哈章兩有還天今
