第63章 火鍋村裡建底料作坊的事，已經徹底敲定妥當，只等吉日開工，縣城鋪子更是不用半分操心，一家人難得在老宅聚得齊全。
沈知鳶想著閒著也是閒著，乾脆試做一鍋正宗牛油火鍋底料。順便備上滿滿一桌食材，一家人熱熱鬧鬧吃頓新鮮的。
她上午讓狗蛋留在她家，跟著安安和萱萱一起玩。三個孩子在院裡瘋跑半天，滿頭大汗，一聽說有新吃食，立馬乖乖圍在灶臺邊蹲成一圈，眼巴巴看著。
沈知鳶熟練化開整塊牛油，按比例下香料。幹辣椒。花椒，全程小火慢炒。香料在熱油裡翻滾舒展，層層香氣疊在一起，溫潤厚重。炒底料最忌心急，火要穩。手要勻，慢慢把辣椒的紅亮。花椒的麻香。牛油的濃香全部逼出來。
整整半個時辰，一鍋底料炒得紅亮透亮。油色濃稠。亮亮發光，光是聞著味道，就讓人腹中隱隱發餓。炒好底料，兌上精心熬製的筒骨老湯，大鍋咕嘟咕嘟燒開，濃郁香氣瞬間飄出小院，飄得整條巷子都能聞見。
案板上食材擺得滿滿當當，毛肚。鴨腸。鮮牛肉。豬肉片，魚丸。蝦丸。肉丸樣樣齊全。素菜更是豐富，甜玉米。土豆片。藕片。紅薯粉。腐竹。菌菇。生菜。油麥菜。豆腐。海帶結，新鮮水靈，看著就讓人饞。
滿滿當當幾十樣食材，五顏六色。乾乾淨淨，看著就讓人食慾大開。
傍晚時分，奔波一天的李大娘剛踏進院門，猛地深吸一口氣，眼睛瞬間瞪圓。
“哎喲我的乖乖！”
“我在村口大路上就聞到這香！這到底是什麼吃食，香得人腿都走不動道！”
沈知鳶笑著招手：“回來得正好，我新琢磨的火鍋，剛開鍋，快來坐著一起嚐嚐。”
院裡支起小炭爐，鐵鍋一架，紅湯鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，熱氣騰騰。
紅湯翻滾不停，氤氳熱氣模糊了視線，圍坐一圈的人全都手足無措，握著筷子不知道該如何下手。
李大娘來回打量鍋裡的紅油，手指攥著筷子尖，侷促地笑出聲。“鳶兒，我活了大半輩子，從沒見過這般吃法。菜全擺在外頭，鍋裡又是滾燙辣湯，我竟一時不知道該怎麼動筷。”
沈父微微前傾身子，目光落在沸騰的鍋底，語氣帶著幾分好奇：“尋常飯菜都是炒熟端上桌，這般邊煮邊吃的法子，聞所未聞。”
沈子川舉著筷子懸在半空，半天沒敢夾起一樣食材，只能轉頭看向妹妹。
三個孩子更是安分，小手搭在桌邊，眼巴巴望著鍋裡翻滾的湯汁，不敢伸手去碰碗筷。
沈知鳶見一家人茫然無措的模樣，忍不住彎起眉眼，拿起桌上的筷子，耐心示範給所有人看。“這吃食叫火鍋，每種食材耐煮程度不一樣，燙煮的時間各有講究，掌握分寸，吃起來口感才最好，我慢慢教你們。”
說著，她夾起一大片毛肚，手腕輕巧起落，在滾燙紅湯裡反覆上下七八次，不過片刻便撈進李大娘碗中，“像毛肚。鴨腸這類追求脆嫩口感的，切記不能久煮，七上八下十幾息就夠，煮久肉質會發硬，嚼著費勁。”
話音落下，她又夾起幾片薄牛肉下鍋，肉片遇熱轉瞬蜷縮變色，沈知鳶迅速撈出，分遞給沈父沈母：“鮮牛肉薄片極易熟透，稍稍燙至變色就能食用，口感軟嫩不柴。”
她抬手指了指瓷盤裡的丸子與甜玉米，繼續道：“魚丸。肉丸。玉米。土豆都耐煮，可以早早放進鍋底慢燉，充分吸收湯底香味。腐竹。豆腐這類吸汁食材，也得多煮片刻，滋味才能滲進內裡。”
李大娘低頭看著碗裡的毛肚，半信半疑咬下一口。脆嫩的肌理裹滿醇厚牛油湯汁，麻香鮮辣層層鋪開，入口順滑，沒有半點腥氣。她瞬間睜大雙眼，連連咂舌。
“我的天，這般吃法竟是這般美味！方才我還以為這東西要想煮肉一樣慢慢熬煮呢，差點白白浪費這麼美味的食物。”
沈子川照著沈知鳶的法子，夾起一截鴨腸來回涮燙，送入口中細細咀嚼，臉上滿是驚喜，“原來其中還有這麼多門道，若是方才一股腦全部下鍋，好好的食材反倒失去風味了。”
沈母夾起一塊煮軟的凍豆腐，輕聲感慨：“你這丫頭總能琢磨出新鮮花樣。”
一旁的安安看得心癢，學著孃親的樣子，用小筷子夾起一截玉米放進鍋裡，等了片刻撈出來，啃得一臉滿足。
狗蛋坐在一旁，認認真真記下沈知鳶說過的每一句話，小心翼翼夾起一顆魚丸下鍋，靜靜等它熟透。吃到嘴裡的瞬間，他抬頭望向沈知鳶，眼底滿是真切歡喜。
“嬸嬸，這個吃法真有意思，東西也好吃得不得了。”
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