包間裡歡聲笑語，後廚則是另一番熱火朝天、香氣西溢的景象。
巨大的木桶蓋被掀開，一股濃郁而純粹的海之鮮味瞬間瀰漫了整個後廚，衝散了日常的油煙氣息。
桶裡是令人驚歎的海洋珍饈：幾隻體型碩大、甲殼青黑髮亮、長鬚威武的錦繡龍蝦張牙舞爪；幾條肥美、魚肉呈現誘人橘紅色紋理的三文魚；還有粗壯飽滿、刺挺立的新鮮海參；殼如紫金、肉質肥厚的鮑魚；以及扇貝、生蠔、大對蝦、皮皮蝦、各種海魚……。
何雨柱早己換上了廚師服，繫緊了圍裙，眼神專注而明亮。
他成了這方天地的絕對核心。
他先指揮幫工將龍蝦小心取出，用特製的長針在尾部某個位置輕輕一刺，放掉所謂的“蝦尿”動作乾淨利落。
接著，他取過一把厚重鋒利的斬骨刀，刀光一閃，巨大的龍蝦頭被幹淨利落地斬下，留著備用。
蝦身被迅速剖開，露出晶瑩剔透、飽滿彈牙的蝦肉。
他熟練地剔出蝦線，將蝦肉切成厚薄均勻的大塊，一部分準備清蒸，一部分則用來做刺身。
處理三文魚時，何雨柱的動作變得更為精細。
他取過一把細長鋒利的刺身刀，刀刃在燈光下泛著寒光。
他先用乾淨的毛巾仔細吸乾魚身表面的水分，然後沿著魚脊骨，精準地片下兩大塊完整的魚肉。
他屏息凝神，手腕穩定，刀尖幾乎貼著魚皮劃過，將銀白色的魚皮完整剝離。
接著，便是最考驗功力的刺身切片。
只見他左手輕壓魚肉，右手持刀，以極小的角度切入，手腕帶動刀刃，行雲流水般向前一推、一拉，一片薄如蟬翼、近乎透明、紋理清晰如畫的橘紅色三文魚片便輕輕落在早己準備好的、鋪著碎冰的白玉盤中。
每一片都大小均勻，厚薄一致，邊緣光滑，彷彿藝術品。
動作不停，一片片魚片如同花瓣般在冰盤上層層疊疊地鋪展開來，最終擺成一朵盛開的“牡丹”形狀，旁邊點綴著幾片翠綠的紫蘇葉和一小撮嫩黃的姜芽，再配上一小碟琥珀色的上好刺身醬油和一小碟研磨得極細的山葵泥。
視覺上，己是極致的享受。
另一邊，幫工們在田國華的指揮下處理著其他食材。
海參被仔細清洗，準備做蔥燒海參；鮑魚被撬殼取肉，刷洗乾淨，準備紅燒或清蒸；扇貝被撬開，剔出肥厚的瑤柱和橙色的貝黃；生蠔被撬開，保留著清澈的汁水；大對蝦開背去蝦線；皮皮蝦剪去邊刺……整個後廚有條不紊，而何雨柱就是那個掌控一切的廚師。
何雨柱的師傅（田國華），此刻正專注地看著愛徒行雲流水的操作。
他的臉上帶著欣慰、自豪，也有一絲感慨。
當看到何雨柱處理三文魚刺身時那精湛到毫巔的刀工和擺盤藝術，田師傅忍不住微微點頭，眼中流露出讚歎。
他擅長的是魯菜的深厚功底和火候掌控，對於這種極其講究刀工、食材本味和生食的刺身料理，確實並非他的所長。
他此刻更像一位欣賞者，偶爾在何雨柱需要時，遞上合適的工具，或者幫忙照看一下旁邊燉煮的海參、鮑魚的火候，確保它們達到最佳的軟糯彈牙狀態。
“柱子，這刺身的功夫，真不是一時就能學會的啊！”田師傅由衷地讚了一句。
“師傅，您過獎了。這玩意兒就是熟能生巧，講究個心靜手穩。您那鍋蔥燒海參的火候，才是我學不來的精髓呢。”
何雨柱一邊麻利地將處理好的扇貝肉鋪回殼中，淋上秘製的金銀蒜蓉醬和微量靈泉水，準備上鍋蒸，一邊笑著回應。
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。華奢的致極是，郁濃香醬，褐深澤，擁相中鮑的稠濃在掌鵝的骨爛與魚鮑的厚：掌鵝扣魚鮑 ?
