豬油已經全被熬煮出去，現在只剩下酥脆的油渣。
可以撒白糖，也可以撒鹽。
剛出鍋的油渣不管是什麼味道，都是好吃的。
葉晚秋給在場的眾人都分了一塊，一口一個，香酥可口，還保留著豬油的香味兒，但是遠沒有豬肉那麼膩人。
最後，葉晚秋的視線落在竇勝身上，端著手裡的盤子走過去。
對方依舊在努力地醃製著臘肉，神色那叫一個認真，好似是在做什麼了不得的功課。
“剛出鍋的油渣，要不要嚐嚐味道？”
“不、”竇勝話到了嘴邊，又想起剛才葉晚秋的反應，生怕她是覺得自己嫌棄這豬油渣，然後點了點頭，“可以試試。”
竇勝之前沒有吃過這種型別的東西，如果不是葉晚秋將東西拿了過來，他也不會去吃的。
他將手洗乾淨，捏起一塊小小的油渣。
這油渣表面金黃，還能看到被油炸時鼓起來的氣泡，表面浮著一層細小的白糖。
並不多，只是起到一個調味的效果。
竇勝沒有過多糾結這個油渣的外形，將拿起來的那塊油渣直接丟進了嘴裡。
先是酥脆的口感，在牙齒的擠壓下快速碎成渣，豬油的味道快速在口腔裡蔓延，白糖的甜味也慢慢浮現出來。
沒有豬油的腥味，只是讓人覺得香甜可口。
“好吃嗎？”葉晚秋問。
竇勝點點頭：“好吃，你的手藝很好。”
葉晚秋笑著說：“這就是普普通通的豬油渣，哪裡有什麼手藝好不好的，注意點火候，只要不糊，做出來的豬油就是白白的。”
竇勝雖然不知道要怎麼做這豬油渣，但也知道絕對不會像是她嘴上說的這麼簡單。
裝著豬油渣的盤子還放在旁邊，竇勝再次吃了幾塊之後，繼續埋頭去做臘肉。
醃製好的臘肉直接懸掛起來，等待慢慢風乾，鹽味會慢慢滲透進去，改變肉的口感，形成一種特別的風味。
鍋裡的過油肉也差不多了。
如果炸制的時間不夠，肉裡面沒有炸透，很有可能會變質，到時候不管是豬油，還是浸泡在裡面的肉都會壞，那可就糟蹋了。
當然，炸制的時間太長也不行，肉太乾巴，口感也會不好。
“差不多了，現在把灶臺下面的火柴撤出來，等油溫度下來，就可以裝進罈子裡面了。”
去刷洗罈子的幾個弟子也回來了，罈子裡外都被刷得乾乾淨淨。
先控控生水，然後倒進去一些白酒，消毒殺菌。
等鍋裡的豬油溫度降下來一些之後，就可以裝進去。
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