“紅燒黑豬肉” 是紅燒類的經典。
選用黑豬五花肉，切成 3 釐米見方的塊，焯水後用豬油煸炒至表面微黃，逼出部分油脂，減少油膩感。
隨後加入冰糖炒出糖色，放入肉塊翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上糖色，再加入八角、桂皮、香葉、生抽、老抽。
翻炒出香味後，加入開水沒過肉塊，用大火燒開後轉小火慢燉 2 小時。
燉制過程中需每隔 20 分鐘翻動一次，避免糊底。
待湯汁濃稠、肉質軟爛時，開大火收汁，出鍋後撒上蔥花。
黑豬肉就會色澤紅亮，醬香濃郁，肥而不膩。
“紅燒渤海對蝦” 則突出海鮮的鮮味。
將對蝦剪去蝦鬚、蝦槍，開背去除蝦線，用料酒醃製 10 分鐘。
鍋中倒油，油熱後放入薑片、蔥段爆香，加入對蝦煎至兩面金黃，隨後加入生抽、老抽、冰糖、少量開水，用中火燜煮 5 分鐘。
最後開大火收汁，湯汁濃稠後裹在蝦身上。
這道菜蝦肉鮮嫩，帶有淡淡的甜味，讓人回味無窮。
然後是外酥裡嫩、口感豐富的煎炸類。
“香酥雞” 的製作需經過多道工序。
將北京油雞處理乾淨，用鹽、料酒、八角、桂皮、香葉等調料醃製 2 小時，讓雞肉充分入味。
隨後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，均勻地裹上一層澱粉，再裹上一層蛋液，最後裹上面包糠。
鍋中倒油，油溫燒至六成熱時，放入雞炸至表面金黃，撈出後待油溫升至八成熱，再復炸一次，讓外皮更酥脆。
炸好的香酥雞切成塊，搭配番茄醬，外皮酥脆，內裡肉質細嫩，口感豐富。
“炸春捲” 則是家常與精緻的結合。
春捲皮選用現做的薄面皮，餡料由韭菜、雞蛋、粉絲、木耳切成碎末，用食用油、鹽、生抽調味拌勻。
取一張春捲皮，放入適量餡料，捲成圓柱形，用麵糊封口。鍋中倒油，油溫燒至五成熱時，放入春捲炸至金黃色，撈出控油。
春捲外皮酥脆，餡料鮮香，是宴席中深受食客喜愛的菜品。
最後是小巧玲瓏，甜鹹適中的點心類。
滿漢全席的點心共 24 道，分為甜、鹹兩類。
它們需在熱菜製作間隙完成，作為宴席的調劑。
讓食客在品嚐完厚重的熱菜後，感受別樣的風味。
香甜軟糯，入口即化的甜點點心中，“豌豆黃” 是北京傳統甜點。
製作時選用新鮮豌豆，去皮後放入鍋中，加入適量水，用大火燒開後轉小火煮至豌豆軟爛。
。落掉不上子鏟在掛能，稠濃得變泥豆豌到直，炒翻慢慢火小用，糖冰加，中鍋倒，泥打中機理料放豆豌的好煮將後隨
。香清豆豌的淡淡有帶，糯甜香口，塊小切後型，時小 1 藏冷箱冰放，面表平抹，中模倒泥豆豌將
。了提不就法做過說前之等”滾打驢“、點糕卉花
。香得調料餡、好得發面究講 ”子包蔥大豬“，中心點點鹹的富次層，口可香鹹而
。狀窩蜂呈部，大倍兩至酵發，時小 2 酵發母酵用需糰麵的它
。勁上料餡讓，勻均拌攪向方個一朝，油香、老、生、酒料、末薑、末蔥大加，末豬黑用選則料餡
。鐘分 51 蒸火大用再，鐘分 01 發醒中鍋蒸放，子褶道 81 出，料餡量適包，皮麵形圓擀，子劑小分，勻糰麵的好酵發將著接
。水是滿去下咬口一，香鹹料餡，暄皮子包的好蒸樣這
。表代的心點式廣是則 ”皇餃蝦“
。鐘分 51 發醒，糰麵的，燙水開加，合混例比的 1:3 按澱米玉與澄
。而變調油香、生、酒料、末薑、丁筍、末豬、仁蝦由則料餡
。鐘分 5 蒸火大用中鍋蒸放，子褶道 21 出，料餡量適包，皮麵的明而薄擀，子劑小分糰麵將
。”品菜星明“ 的類心點中席宴是，鮮道味，彈 Q 仁蝦，大餡薄皮皇餃蝦的來出樣這
2席全漢滿之圓團大 章732第
。候時的碌忙廚後在蔚林
。了桌上序順的 ”穿心點，批分菜熱，上先盤冷“ 按經已品菜
。型造盤擺與餐的屬專有配都菜道一每
。葉荷薄著綴點圍周，中盤璃玻的明在放 ”凍皮晶水“ 如例
。雅典緻得顯，菇香與段蔥著鋪上，中盤瓷花青在放 ”花蘆蒸清“
。桌上步穩品菜著端，碌碌忙忙們鼠松小
