“注意蛤肉不要首接和鐵鍋接觸，最好是放在雞蛋上，用雞蛋的溫度把蛤肉燙熟，咱們炒雞蛋都知道，雞蛋熟了的時候鍋也是溫度最高的時候，這時候蛤肉要是接觸到鍋，裡面的水一下子全燙出來了，到時候成菜水水的，蛤肉口感也不好。”
“酒味散掉，約莫雞蛋徹底熟透了，把韭菜撒進去，關火後把雞蛋翻個身，快速扒拉幾下把雞蛋劃散就可以出鍋了！”
很簡單很快的一道菜，但鮮嫩的香味卻讓每一個觀眾都口水長流。
夾起一塊冒著熱氣、金燦燦雞蛋，蓬鬆柔軟帶著蛤肉的鮮甜，翠綠的韭菜讓味道更上一層樓。
地靈神嚐了嚐這雞蛋，不由得捋了捋鬍子說道，“炒雞蛋老夫也吃過很多種了，這次是最鮮香的。”
“這貝肉才是極品，鳥貝清脆，但是不夠鮮甜，也不夠厚實。牡蠣鮮甜，但是口感不足，這個可是集合了它們的優點。”
夾起一塊貝肉，油汪汪的但是並不油膩，入口蛋香化開後，莫大的鮮甜讓每一個味蕾上都好像擺放了一片大海。
“老夫以後不釣魚了，改摸貝類算了。”地靈神吃完貝肉後把釣竿化作一個鏟子。
吃完了雞蛋炒‘天鵝蛋’，林東方準備製作爆炒天鵝蛋。
第一步是調碗汁。
“炒海鮮要想香，碗汁最好用骨頭湯來調，沒有的話清水也行，一點鹽，然後一團泡好的水澱粉，不要太濃。”
然後給剩下的貝肉也焯水。
“這次要長一點，大概深呼吸五六次，然後是配菜也焯水，青紅椒，或者再來點黃瓜片，木耳啊，都行。”
“猛火起鍋熱油，蔥姜爆鍋後倒入貝肉和配菜，大火翻炒五下，淋入碗汁，再五下，關火出鍋！”
“這麼快？貌似比上次炒鳥貝還快？”
地靈神別說看時間了，嘴裡雞蛋炒天鵝蛋的香味還沒散去呢，這菜就成了。
“我這還是隻焯水的天鵝蛋，油爆天鵝蛋還需要闖一次油，那下鍋扒拉三下就要出鍋了，油爆的話油味太重，多少影響海鮮本味。”
林東方這次可是做了違背祖傳的決定，香油都沒加就出鍋了。
這次的爆炒天鵝蛋沒有雞蛋的香味，有的只是海鮮本身的鮮甜，以及青紅椒一點點清香味的襯托。
這青紅椒不辣，口味微甜裡帶著一絲果酸，更像是一種水果。
微不可計的芡汁更像是湯汁掛在貝肉上，如清晨薄薄的露水，凝而不滴。
芡汁封鎖了貝肉鮮甜的同時，也用自身的骨頭湯賦予了更強的香味。
極短的烹飪時間，讓貝肉幾乎是在舌尖上才徹底成熟，一口咬下軟嫩又爽脆，絲毫沒有‘艮糾’的感覺。
甚至感覺有汁水飛濺出來。
林東方吃完了天鵝蛋後略微有些遺憾。
廟會的時候是不能呈現這種菜的。
他的煩惱讓地靈神笑了起來。
“平時都是你做菜，我們吃，今天老夫也給你露一手，我這菜也可以叫天鵝蛋，絕對的硬菜，絕對的適合擺在貢桌上！”
