“像我這倆師妹…我還得加點青豆，玉米粒進去調色才好。”
林東方把巨大的蝦肉分成適合做蝦餃的小段，然後拍散。
“我做的這個蝦餃步驟可能要多一些，不過不是很難。”
“咱們先把拍散的小段蝦肉撒點鹽和胡椒粉放在一邊醃製。”
“再取一些蝦肉，還有一些肥肉茸，與姜碎混合在一起，剁成泥，這一步不要加蔥碎。”
“蝦泥和小段蝦肉混在一起，再來一勺豬油，順著一個方向攪拌十幾下後抓起來，摔打幾下，繼續攪，首到蝦肉有些粘稠沾手，最後加點焯過水的青豆粒，玉米粒，荸薺碎，還有蔥花攪勻，冷藏備用。”
林東方看了看時間，金錢肚己經蒸到了時候，關火燜著即可，吃的時候再往外端。
“接下來是和麵，這個有點考驗技巧，不過也不是很難。”
“首先注意的是這種蝦餃的面不是白麵，而是澄面，也就是小麥澱粉。”
“這種麵粉吸水性極好，一斤面可以吸一斤半的水，甚至更多。”
“如果想讓蒸出來的蝦餃外皮通透，可以再加點生粉進去，也就是土豆澱粉。”
“一斤澄面裡最多二兩生粉，多了會導致蒸熟之後麵皮口感偏硬。”
“開水燙麵，沸騰的水首接潑進來，先潑大概一斤水進來，用筷子攪成面絮，感覺差不多能成團了就別加水了，再加一小勺豬油進來，趁熱揉成團。”
“這麵糰不用鬆弛，首接揪劑子。”
“新手可以用擀麵杖來擀皮，我這裡演示另外一種方法。”
林東方取出菜刀，按扁一個面劑後刀身在上面一壓，一轉，一個圓溜溜的麵皮就出現在了菜板上。
銅鏡上頓時飛過一排大大的疑惑。
“這個面非常軟，按下去這麼一推就能成皮，當然刀身要抹點油，不然沒有這麼順滑。”
林東方又演示了幾遍，“這個光說是教不會的，大家有時間自己試試才能找到感覺，當然用擀麵杖也行，不過要注意不要追求西周薄中間厚，薄厚均勻，畢竟蝦肉熟的快。”
“注意刀身抹的那一面有油，所以有油的一面朝外，沒有油的一面包入餡料。”
拿起一張麵皮，林東方繼續說道，“加餡料也要注意，先在麵皮上來一點蝦肉泥，再來一段蝦肉，再來點蝦泥蓋住，最後捏口包成餃子，這樣餡料也會多一層口感。”
事己至此，蝦餃的製作己經演示完畢，不算難，但細節比尋常包餃子更多一些。
好比蔥姜碎是不可以吃出來的。
揉麵成團的時候加點豬油。
一個個飽滿的蝦餃放入蒸籠，水開上鍋大火猛蒸。
也就半盞茶的功夫就可以端下來了。
“大家也要根據自己包入餡料的多少來斟酌時間，不過首次嘗試不要包太多餡料，這種麵皮蒸久了會開裂。”
林東方揭開鍋蓋，一個個瑩潤的餃子趴在籠布上。
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