艾米深吸一口氣，空氣中混合著苦瓜的微澀、荷葉的清芬和泥土的氣息，讓她浮躁的心漸漸沉靜下來。
她明白，那個關於“苦盡甘來”的絕妙創意，最終需要靠這無數個精準、枯燥、重複的基礎動作來實現。
好的想法與美味食物之間，隔著一道名為“基本功”的鴻溝。
下午兩點，廚房度過了午市最繁忙的時段，進入短暫的休整。
第一次新品正式試製，在廚房一角專門清理出的區域進行。
蘇浩澤提前安排好了工作，親自坐鎮。
陳廚主理，艾米被允許在旁觀察學習，並負責一些輔助工作。
清洗荷葉、將預處理好的苦瓜片按厚薄大致分類、記錄每次試驗的引數。
廚房裡，各種食材的氣息更加濃郁。
老鴨焯水後的肉香、薏米浸泡後的穀物香、冬瓜的清淡、藥材的微苦，與苦瓜荷葉的清新氣息交織在一起，形成了奇妙又複雜的味道。
苦瓜處理是首要難關。
鹽漬冰鎮的時間需要精確到分鐘。
時間短了，苦味殘留過多，入口衝擊力太強；時間長了，苦瓜失去爽脆口感，變得軟爛，營養風味也流失嚴重。
艾米負責記錄每次試驗的鹽分濃度、冰鎮時間和試吃後的口感反饋。
包括苦澀度、爽脆度、回甘度，工作繁瑣細緻，不容有錯。
荷葉香氣如何完美融入是關鍵。
荷葉包裹雞片和苦瓜的鬆緊度大有講究。
太緊，蒸汽難以滲透，食材不易熟。
太鬆，香氣逸散，風味不足。
蒸制時的火候更是關鍵：火候過大過急，荷葉容易蒸爛，清香變為悶熟的草腥味；火候太小，香氣激發不足，荷葉如同虛設。
雞肉的嫩滑度是口感的保障。
雞片的醃製配方比例需要反覆除錯，蒸制時間要精確到秒，多一分則老，少一分則生。
前幾次試做，結果都不盡如人意。
不是苦瓜的苦味搶了所有風頭，就是荷葉香氣似有若無，或者雞肉口感發柴。
看著辛辛苦苦處理好的食材變成不合格的“試驗品”被倒掉，艾米心疼不已，也深刻體會到華國人所說的“失之毫釐，謬以千里”的真正含義。
蘇浩澤每次都會親自品嚐失敗的成品，仔細分析問題所在，與陳廚低聲交流，然後果斷下令。
“調整鹽漬時間，減少三十秒。”
“荷葉包裹再松半指。”
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