一個叫小雨的女孩細心耐心,調色、裱花這類精細活兒做得特別好。
還有一個叫大偉的,力氣大,揉麵、打蛋這些需要力氣的活幹得虎虎生風。
張柏依舊是最安靜的那個。
培訓專案裡,他最常選的也是最基礎的。
淘洗糯米、浸泡、磨漿、壓幹、揉制糯米糰,以及熬煮紅豆、手工過篩、炒制豆沙。
這些工序繁瑣耗時,且看似沒什麼技術含量,其他學徒練幾次掌握要領後,就會轉向更有挑戰性的專案。
只有張柏,日復一日,守著那個角落,重複著同樣的步驟。
他淘米,能淘七八遍,直到水清得能見人影。
他浸泡糯米,會每隔一段時間去試試米的吸水和軟化程度,不早不晚。
他手工磨漿,用的是最傳統的石磨,轉速極慢,磨出的米漿細膩得沒有一絲顆粒感。
他炒豆沙,守在小小的銅鍋前,用木鏟一遍遍緩慢地翻動,一守就是一兩個小時,直到豆沙炒到最完美的乾溼狀態。
不粘鏟,不粘手,油潤亮澤,甜香撲鼻。
他揉出的糯米糰,光滑柔韌,包出的豆沙糯米糰子,外皮均勻,餡心居中,大小几乎一模一樣。
張魏東私下嘗過幾次,不得不承認,這孩子在處理這些基礎原料上的手底功夫和那份沉得下心的靜氣,是很多學了好幾年的人都比不上的。
“張柏這小子,有點意思。”一次休息時,張魏東對錢子玉說,“就是太悶了,不怎麼合群。”
錢子玉正在看張柏的練習記錄,上面詳細記著每次練習的原料配比、水溫、時間、成品狀態。
“他記錄做得非常細緻。而且你看......”她指著其中一行,“他每次調整引數,都只動一個變數,然後記錄變化。這很像做科學實驗的思路。只是他不說,都在手上和本子上。”
“是個做實事的料子。”張魏東點點頭,“就是不知道心裡頭藏著什麼事,總感覺繃著。”
這天下午,培訓工坊裡新到了一臺大功率的立式攪拌機,是準備以後用於新店大批次和麵的。
錢子玉正在除錯,想試試不同檔位的效果。
其他學徒都好奇地圍在不遠處看熱鬧。
張柏照例在自己的角落,守著一個小陶鍋,用最小的火焐著一鍋準備做豆沙的紅豆。
他神情專注,用小木勺輕輕攪動,控制著每一粒豆子受熱均勻。
錢子玉將檔位調高,想試試機器的最大功率。
突然機器發出一陣尖銳刺耳的異響!
聲音在空曠的工坊裡被放大,格外突兀。
“哎喲!”
“什麼聲音!”
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