第63章 大鍋燴菜 “她們還沒
注視著那個蜷縮脖頸的瘦小背影片刻, 姜寶珠移開眼。
“呂大人可知寺廟，福田苑那廂是何光景？”她問身旁的人，“我原以為急足多是年輕力壯的男子, 今兒一瞧，竟還有如此多婦孺。”
“寺廟官屋安置的皆是老弱病殘。但凡能勞作的，全出來做工了。”
呂放嘆了口氣，又道：“寒門子弟早當家——小娃娃只要手會提, 肩能扛, 便算得家中一份勞力。女子也一樣，清晨掃雪的隊伍裡一半都是農婦哩——力氣一點不比漢子弱！”
姜寶珠沒說話，抬眼又向傳菜口後瞧。
那孩子沒再望過來，正舉著手中水杯遞給身旁婦人。
婦人滿是慈愛地摸了摸孩子亂蓬蓬的腦袋，身子朝他坐得更近了些。
姜寶珠收回心緒, 開始料理眼前的伙食。
呂大人方才說, 商戶效仿官府賑濟供粥食, 倒也無可厚非。可姜寶珠不這麼想。
府衙搭棚施粥是純慈善, 和他們現今這“雪寒互濟”是有區別的：流民人力充足，送貨快，如今許多人家為省炭乾脆不開灶, 外賣生意這幾日頗為興盛，不少商戶因此得利。
——早上那胡師傅和齊掌櫃，不正如此麼？
本就是互惠互助的事，如今惠得著了，理應盡力相助。只供清粥窩頭……未免太過潦草。
可既然官府都不苛責, 她也不好貿然出頭，否則只怕要得罪大半同行。
罷，便做好自己的, 求個問心無愧吧……
給這麼多人做飯，自然是大鍋飯了。
姜寶珠可太熟悉大鍋飯了，上輩子在福利院裡長到十五歲，而後又在女子高中住校——她就是吃大鍋飯長大的。
大鍋飯，果腹為底線，滋味見人情，營養是生機。
吃過十幾年大鍋飯，姜寶珠印象最深的，還是福利院食堂裡一朱姓阿姨的手藝，那可真是又抗餓又好吃，營養還夠足——一鍋裡有十來種食材呢。
巧的是，那位朱阿姨正是河南人士。她說她做的大鍋飯就叫“河南燴菜”，也叫“熬菜”，是他們當地有名的特色菜。
——就讓這豫地最為樸實的大鍋燴，來撫慰同鄉人受寒的腸胃吧。
六孔大灶上同時架起四口大鍋，鍋裡下油，再放入熬豬油瀝出的油渣——這一步本該放五花肉的，可那樣的話成本就太高了。且量力而行吧。
油渣美味也不輸五花肉，越嚼越香，熱量還高。
乾癟油渣在鍋中重新變得油油潤潤時，放入蔥薑蒜和花椒炒香，加老抽上色，隨後便是有啥放啥了——切塊的白菜，多多加進去；泡發的木耳，黃花菜和海帶絲，也放進去。
調味也是這般盡情揮灑：鹽，醬油，自制的五香粉，味精通通入鍋——料比平時要重些。
這是經驗之談：姜寶珠每每體力消耗巨大時，就想吃些重口味食物——一頓味道濃烈，香氣撲鼻的下飯菜不僅能快速頂飽，還能給疲憊身心帶來感官上的滿足。
這舌頭上有了念想，日子似乎才有些盼頭……
鐵勺大力翻炒，待幾口大鍋都薈出濃郁香味，鍋氣蒸騰時，再加大半鍋水沒過食材。
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