第139章 吃嗨了
說起要做的菜，那當然不能和錢靈的囤貨食材衝突，不然前後味道差距大，很難解釋。
林蔚想了想，錢靈囤的肉類都是一些常見的雞鴨牛羊魚蝦。
那就做響油鱔糊、冰糖甲魚、肉蟹煲吧。
只不過用的是修仙界的靈鱔、靈甲魚，靈蟹。
這頓豪華大餐，必將能吸引吃貨的全部注意力！
至於食材哪裡來的問題，反正這裡接近郊區。
就說是餘夢瑤去附近的河裡、湖裡、田裡凍著玩，抓到的好了。
反正餘夢瑤這個出門進貨擔當，在錢靈這個小迷妹眼裡，簡直無所不能。
就算說餘夢瑤飛天遁地，抓了個外星人回來燉，她都會相信的。
首先做冰糖甲魚。
甲魚仰放，待頭伸出，迅速切斷，排盡血後入90℃熱水中浸泡。
當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用刷子刷掉背殼黑衣。
然後開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊。
接著將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油。
炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒加蓋稍燜。
加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右。
待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右。
燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起醬汁澆在甲魚塊上。
待醬汁稠粘濃厚呈膠狀時，淋入熟豬油，轉中火併晃鍋使芡油混合，即成。
燜甲魚的時候，林蔚順便做肉蟹煲。
首先處理螃蟹，螃蟹泡清水 5 分鐘，用牙刷刷淨蟹殼、蟹腹和蟹鉗縫隙。
掰下蟹殼，去除蟹腮、蟹胃（蟹殼裡三角形的白色部分）和蟹心（蟹身中間的六角形薄片），這些都是腥味來源。
將蟹身對半切開，蟹鉗用刀背輕輕敲裂，方便入味。
如果蟹肉太散，可在切口處裹一層薄澱粉，煎時防肉碎。
然後雞爪冷水下鍋，加 2 片姜、1 勺料酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮 3 分鐘，煮至雞爪微軟但不脫骨，撈出用冷水沖涼讓表皮更 Q 彈。
接著熱鍋冷油，油稍多，油熱後放薑片、一半蒜末、洋蔥絲，小火炒出香味，炒至洋蔥變軟透明即可。
放入雞爪，中火翻炒至表面微黃、炒出油脂，這樣雞爪不膩，後續燉時易入味，盛出備用。
。起一放爪和出盛，味吸還爛不糯，燉再過煎豆土，黃金面表至煎，塊豆土放續繼
。味易更面切讓，蟹輕鏟鍋用間期，紅變緣邊、型定蟹至鐘分 3-2 煎火中，下朝口切，蟹螃放後熱油，油許補中鍋
。勻均炒翻，糖冰、油蠔、老、生倒再，腥去酒料勺 1 加，味香出秒 01 炒翻，椒花、椒辣幹、末蒜餘剩放
。鐘分 51 煮燜蓋鍋上蓋，豆土和爪的好煎放，火小中轉後開煮火大，酒啤或水清倒
。醬上裹都材食有所讓，次 2 翻蓋開間期，鐘分 5-3 煮燜續繼，糕年放
。可即麻芝白和花蔥撒前火關，稠濃得變醬到直，上材食在淋醬將子勺用並，收火大轉蓋開後最
。糊鱔油響是後最
。末切分部，茸剁分部後淨洗蒜，松拍淨洗姜，段切淨洗菜香、蔥將
