第3513章
盛夏晴光穿欞入戶，灑落一室融融柔光。
東側的大殿內，縈繞著醇厚的鮮香氣息，絲絲縷縷沁人心脾。
李承乾端坐主位，李泰陪坐身側，李祐、李德騫、房遺愛、陸清幾人圍繞著圓桌依次落座。
幾人皆是大唐頂層勳貴子弟，自幼浸養於宮廷世家，嚐遍南北珍饈、御膳名宴，天下吃食少有他們未曾見過的。
可此刻望著桌上錯落擺放的幾樣菜式，眾人眼底不約而同浮出濃重的新奇與疑惑。
桌上雞米花、小酥肉、鍋包肉、蔥煎滑肉、蜜絲裡脊，搭配一碟正統吳郡糟白魚，葷素相間，色澤或金黃蓬鬆、或紅亮凝潤、或清嫩素雅，香氣層層疊疊漫溢開來，迥異於尋常御膳的風味。
房遺愛素來隨性直白，盯著盤中外酥裡嫩的金黃肉塊，率先開口道出眾人心中疑惑：“二郎，這些菜式我竟全然不識。我隨家父赴過無數宮宴、世傢俬宴，南北蒸煮炙烤的名菜皆有涉獵，卻從未見過這般烹肉手法。”
此話一齣，其餘人紛紛點頭附和。
大唐飲食，章法極為固定。
只因炊具多為陶甑（音贈）、鐵釜（音斧）、鏊（音奧）盤，所以要麼隔水蒸熟，要麼入水煮熟，要麼架火炙烤。
至於大火快炒、熱油浸炸、掛漿收汁這般迥異的手法，於唐人而言，全然是聞所未聞的世外技藝。
二來大唐從無量產食用豆油，世間可食油脂唯有珍貴的芝麻油、牛羊脂膏。
芝麻油造價高昂，素來專供宮廷御膳、祭祀大典，尋常世家都捨不得肆意取用，更別說用來大量油炸食材。
李祐伸手指了指晶瑩掛絲的蜜絲裡脊，滿眼驚奇：“尤其是這道菜，皮肉裹滿糖膏，抬手便有金絲綿延，甜香入骨，製法匪夷所思。尋常飴糖只可做糕餅點綴，從未見過這般裹肉成菜的做法。”
李德騫性情沉穩，細細端詳片刻，緩緩開口道：“不止製法怪異，這幾樣炸制肉食，口感酥鬆不膩，油香清爽，全然不似芝麻油、羊油烹製的厚重油膩，油脂香氣格外乾淨通透。”
這話精準點出了關鍵差異。
傳統牛羊油脂自帶腥羶，芝麻油香氣濃郁厚重，一旦高溫久炸，風味極易發悶發膩。
可眼前這些菜式，油香清冽純粹，只留香、不留濁，口感輕盈酥脆，完全顛覆了眾人對油炸肉食的固有認知。
眾人目光盡數匯聚到悠然端坐的李泰身上，靜待他解惑。
李泰唇角噙著淡淡笑意，不急不緩抬手示意桌面諸菜：“你們瞧著新奇，不過是兩樣新物、新法罷了。”
他先是指向盤中炸肉：“這些菜式，皆是我用新鑄的薄鐵炒鍋，以猛火快烹、熱油浸炸而成。舊釜厚重遲鈍，只耐慢燉，難承急火，自然做不出這般酥脆乾爽的口感。”
眾人聞言皆是一怔，從未聽聞炊具形制，竟能徹底改變一道菜的根本風味。
隨即李泰又道出另一樁顛覆性的秘密：“至於烹製所用的油，亦非世間慣用的脂膏、麻油，而是我新研的榨油之法——以五穀之一的菽豆，蒸炒精煉、壓榨提純，所得的豆油。”
“菽豆榨油？”
滿座眾人齊齊動容，皆是滿臉難以置信。
五穀之菽，天下人人熟知，向來只做豆飯、粥食、豆豉，至多製成豆腐供人食用，從來無人將其與烹呼叫油關聯起來。
