造成區別的原因，就在於東北的冬天格外的寒冷。而且，也往北越是如此。
像趙軍家所在的地方，冬天山裡最冷的時候，能達到零下四十多度。
在這冰天雪地之間，野豬要抵禦嚴寒，又難以覓食。所以，它們必須在秋天食物充足的時候，積攢足夠多的脂肪。
如此，一是扛餓，二是扛凍。
所以，這時候的野豬身上不但有肥肉，更有板油。
老太太出來看給豬開膛，屋裡的女人們緊隨其後，都紛紛放下手頭的活出來看熱鬧。
在眾婦女的注視下，張援民給野豬開膛破肚，王強、趙軍將野豬兩半分開，摘出下水、燈籠掛。
“嗷嗷嗷……”看到這一幕的黑虎，扯著鏈子嗷叫起來。雖然今天在山裡的時候，黑虎光看熱鬧沒出力，但不給它肉吃，它可不幹。
趙軍上前兩步，指著黑虎喝道：“你給我消停點兒。”
趙軍此話一齣，黑虎瞬間老實了，但即使不出聲，也急得它繞著狗窩打轉。
“哎呀，這膘。”這時，老太太上前使手指量著野豬膘，然後對王美蘭說：“蘭子，一會兒我給你們做紅燜肉。”
別看這豬不大，生前才一百八九十斤，但它是隔年沉，並不代表它不胖。而且單看它那圓屁股，就知道這豬膘肥、能出肉。
一聽老太太都主動請纓了，王美蘭笑著點頭道：“行，大娘，一會兒你擱咱屋裡做。完了，那個……兒子啊。”
“媽。”趙軍聞聲，連忙上前聽命。
王美蘭指著那被王強使刀從脊骨處劈開兩半的野豬，對趙軍說道：“一會兒跟你老舅、你大哥把肉卸了，該餵狗的餵狗。然後血脖肉送屋來，留著剁餡子。那個排骨、大骨頭、方子肉，都可勁兒給我往鍋裡烀。”
“好嘞！”
趙軍這邊答應，那邊王強就剔下來一條裡脊肉，並將其交在王美蘭手裡。
這裡脊肉，是用來炒菜的。
王美蘭手提一條裡脊肉，帶著一眾婦女回屋，她們要開始備菜了。
在王美蘭的指揮、分配下，眾婦女分頭行動，趙玲將裡脊肉都切成片。
金小梅則把焯完水的豆角絲裝盤，在盤子一邊放了十來片的瘦肉片，這個是一會兒要炒的。
徐春燕將切成小段的蕨菜乾和瘦肉片裝盤，這也是一道炒菜。但炒的時候必須得使葷油炒，而且必須得多放葷油，要不然山野菜怎做都不好吃。
楊玉鳳把泡好的茄子幹裝進小盆裡，正好張援民送進來兩條腰盤肉。
這兩條肉加在一起大概有十斤，楊玉鳳將腰盤肉從中間一分為二。她把下面的兩塊五花肉都交給老太太，一會兒她老人家要親自掌杓做紅燒肉。
而楊玉鳳把較肥的腰盤肉切成大片，這肉一會兒先炒，等炒出油來，再把茄子幹放進裡面跟肥肉一起燉，那別提多香了。
王美蘭也沒閒著，她麻利地將大葉芹、瘦肉片碼在盆裡。
她們整得這些，基本都是炒菜。楊玉鳳處理的茄子幹是燉菜，但因為茄子是烀熟再晾的，本身就是熟的，下鍋咕嘟一會兒也就好了。
所以，這些菜都不能做太早。這邊都準備差不多了，這時候王強端著一大盆板油進來了。
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