由於宛兒一行人在睡佛寺和看門老者聊了很久，現在已經是掌燈時分了，沐王府上的人也都用過了晚飯，所以廚房沒有別人。
胖頭孫小心翼翼地把廚房的燈點亮，他翻找了一會兒，不缺食材，於是做起了張老樵欽點的門釘肉餅。
雖然廚房是好廚房，可是畢竟是幹活，胖頭孫還是快樂不起來。本來是客人，現在倒成了僕人。
中國有八大菜系，分別是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。
魯菜，歷史最悠久的宮廷菜。起源於春秋時期的齊魯大地，孔子提出的“食不厭精，膾不厭精”是其重要理念。北魏的《齊民要術》也曾詳細記載山東的烹飪技藝，地位很高。它以鹹鮮為主，善用蔥香，代表菜有蔥燒海參、九轉大腸。宋代後成為“北食”代表，明清時更是宮廷御膳的主體。
川菜，從“尚滋味”到“麻辣鮮香”。其自古崇尚“尚滋味，好辛香”，但古代川菜的“辛”主要來自生薑、花椒等。在明末清初，辣椒從美洲傳入，並與“湖廣填四川”的移民文化融合，才催生了現代川菜百菜百味的風格。四川德陽出土的東漢庖廚畫像磚，也證明了其飲食文化源遠流長。
粵菜，融合開放的嶺南風味。歷史可追溯至兩千多年前的南越國時期，當時已具備煎、煮、烤等烹飪方式。但作為獨立菜系的真正崛起，得益於“一口通商”政策帶來的經濟繁榮與中外飲食融合。它追求食材本味，口味清淡，以白切雞、烤乳豬為代表。
蘇菜，文人氣質的“南食”代表。起始於南北朝，唐宋時期成為“南食”兩大臺柱之一。其發展深受古代文人影響，因而講究刀工、注重火候、風味清鮮，鹹中帶甜，代表菜有清燉蟹粉獅子頭。
閩菜，山海交融的鮮香之作。由中原漢族文化與閩越族文化交融而成，發源於福州，依靠山海資源形成三大流派，善用高湯和紅糟，口味清淡，代表菜有佛跳牆、荔枝肉。
浙菜，始於七千年前的江南，源頭可追溯至新石器時代的河姆渡文化，當時已形成“飯稻羹魚”的飲食結構。南宋時，北方廚師南遷，推動了技藝的成熟，形成選料精細、注重本味的特點，代表菜有西湖醋魚、東坡肉。
湘菜，古楚文化的熱辣傳承。其風味可追溯至戰國時期的楚國，當時已形成酸、鹹、甜、苦、辣的風味。西漢馬王堆漢墓出土的竹簡菜譜，就證明了其烹飪技藝在兩千多年前就已相當成熟，以香辣、鮮嫩為特色，代表菜有剁椒魚頭、臘味合蒸。
徽菜，隨徽商走南闖北的山野風味，發端於南宋時期的古徽州山區，因徽商的商業網路而傳播至長江中下游地區。其口味偏重油重色，擅長燒、燉，以烹製山珍野味見長，代表菜有臭鱖魚、毛豆腐。
在明代不乏有很多對美食有造詣的人，比如秦淮八豔之一的董小宛，才貌雙全，廚藝精湛，善制各類糕點與醃菜，也是“董糖”和“董肉”的創始人。
除了董小宛，宋詡，也是明代著名的美食家，編寫了著名的飲食文獻《宋氏養生部》，整理了家中多年累積的烹飪經驗與菜譜，像燜爐烤鴨怎麼做，火腿和皮蛋怎麼做，都有記載。
宋詡的母親，也不簡單，被稱為朱太安人。宋家世居松江，宋母朱太安人，幼隨宋之外祖，長隨宋父，久居京師，後嫁入宋家，隨夫任在江南數地生活。正是她走南闖北視野開闊，遍識方土味之所宜。
宋詡，前半生仕途不順，為了讓母親的技藝在家族裡流傳下去，就將其所得彙總成了一套烹飪書籍，就是《宋氏養生部》。
雖然本書的執筆人是宋詡，但其實質核心，皆來自宋母朱太安人畢生的烹飪實踐經驗和跨地域的飲食知識。
這本書裡不僅有大餐的烹飪技法，也有有關於茶葉蛋的做法：
“煨：用卵微烹擊裂，醬油、鹽、茶清同在嬰，糠火熱透，留經數月，有殼，外束線瘞灰，火熟，味優於烹。”
甚至後世曹雪芹的《紅樓夢》“雪天食鵝掌鴨信”也是出自於《宋氏養生部》：
“熟鵝、雞同。掌、蹠、翅、肝、肺同。獸屬鵝，全體剖析四軒，糟封之，能久留，宜冬月。鵝掌美。僧謙光曰：願鵝生四掌。”
而張老樵要吃的門釘肉餅，《宋氏養生部》中卻沒有，因為其為回民小吃。
門釘肉餅者，京師回民之小吃也。其形圓厚，色若金鐙，頗似宮門之釘，故得此名。或雲某太后嘗膳，見其狀，問左右，對曰“門釘”，後悅而賜號焉，亦取“人丁”之吉兆也。
面以半燙為佳，沸水雪花，涼水揉之，餳半時許。餡用牛上腦，肥瘦相匹，剁如糜。花椒煎水，徐徐注之，順攪至黏，此爆汁之訣也。入醬、薑末、胡椒、鹽、香油，復攪。蔥白臨包方切，拌之，免生臭氣。
包時劑約四錢，餡五錢，摶若包子，嚴封其口。平釜燒油，收口朝下，按為小墩。文火慢烙，翻面則兩面皆焦黃，鼓而起，可出。啖時須先齧一隙，吸其湯汁，徐啖其餅，恐熱漿灼口也。佐香醋、辣油，尤美。
胖頭孫邊做門釘肉餅，邊揹著烹飪之法，揹著揹著，自己都直流口水。
因為門釘肉餅為小吃，所以並未入八大菜系。
別看胖頭孫也流口水，但是還是不停抱怨張老樵：“堂堂天下宗師，一點沒有宗師的樣子，吃個破門釘肉餅，還不入菜系。哼，自以為天下第一就了不起了？”
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