會同館的廚房寬敞明亮，灶臺乾淨，各色時令菜蔬、雞鴨魚肉、山珍海味整齊排列，顯然早有準備。
黃蓉掃視一圈，心中已有計較。
她並未去看那些山珍海味，目光落在幾樣最尋常的食材上：一塊上好的金華火腿中段，幾方嫩如凝脂的南豆腐，一小籃雞毛菜，幾枚雞蛋，還有各色調料。
“都退下吧，留一個燒火的即可。”
廚役們如蒙大赦，連忙躬身退出，只留下一個年輕夥計蹲在灶前看火。程英默契地挽起袖子，在一旁打下手。
黃蓉淨了手，取過那把沉手的厚背菜刀，在指尖拈了拈，嘴角泛起一絲極淡的笑意。
這刀雖不及她慣用的精鐵菜刀趁手，卻也鋒利。
她先將火腿最精華的中段取下，薄薄削去外層，露出裡面嫣紅如瑪瑙的肌理。
刀鋒輕轉，快得只見一片光影，那火腿便被切成極薄、幾乎透光的片，大小均勻，薄而不碎。
取一隻青花大碗，注入清冽的井水，將火腿片輕輕放入，置於一旁浸漂。
這是為了褪去部分鹹味，激發出更深沉的鮮香。
接著處理豆腐。
她不用刀切，而是取過一把扁平的銅匙，沿著豆腐邊緣小心地探入，手腕極穩地一旋、一挑，一塊完整無缺、形如半圓拱橋的豆腐便託在匙上，輕輕滑入鋪了細紗布的蒸籠裡。如此反覆，六塊“橋身”依次擺好。
“英兒，取那枚最大的雞蛋，只要蛋清。”黃蓉吩咐道。
程英應聲，麻利地磕開雞蛋，蛋清落入碗中，蛋黃另置。黃蓉接過，取一雙銀筷，順著一個方向不急不緩地攪打起來。
起初只是液體的蛋清，漸漸泛起細密的泡沫，隨著她手腕力道微妙的變化，泡沫越來越細，越來越密，最終變得如同堆積的初雪，潔白蓬鬆，筷子插入其中竟能直立不倒。
她將打好的蛋清，用銅匙小心翼翼地覆蓋在那些“豆腐橋”上，厚薄均勻，恰好掩住豆腐的稜角，使其輪廓變得柔和圓潤，宛如月下覆雪的拱橋。
蒸籠上灶，大火催沸後轉為文火，讓蒸汽慢慢浸潤。
趁此功夫，她將浸漂好的火腿片撈出，瀝乾水分，取一小鍋，只放少許素油，油溫三成時便將火腿片放入，以極小火慢慢“焙”。
用油和溫柔的熱力，將火腿中的油脂和精華緩緩“逼”出來，同時讓肉質變得酥而不硬，香氣內斂。
不多時，廚房裡便瀰漫開一種誘人的香氣。火
腿的鹹鮮醇厚，豆腐蒸騰出的豆類清香，還有蛋清那純淨的蛋白質氣息，交織在一起，竟有種清雅脫俗的意味。
黃蓉另起一小鍋，舀入兩勺方才浸火腿的澄澈汁水，再加一碗清雞湯，燒沸後，撇去浮沫，只留清湯。
她拈起幾根雞毛菜的嫩心，在湯中一燙即起，碧綠的顏色瞬間被鎖定。
蒸籠揭開，霧氣氤氳。
那六塊“月橋”靜靜地臥在紗布上，蛋清覆蓋的部分如積雪晶瑩，邊緣透出豆腐的嫩白，造型玲瓏可愛。
她取過六隻素白淺口湯盅，用薄刃小刀將“月橋”完整移至盅內，姿態優美，恰似小橋臥波。每
只盅內再擺上兩片焙好的火腿，斜倚在“橋”畔，紅白相映。
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