“來，”他說，“我教你。”
小雨趕緊跟進去，掏出手機準備錄影。嘉禾擺擺手：“別錄，用心記。做菜不是看菜譜，是感受。”
他一邊切肉一邊說：“魚香肉絲，名字叫魚香，其實沒有魚。魚香味是調出來的，鹹、甜、酸、辣、鮮，缺一不可。”
肉要切細絲，順著紋理切，不能切斷。木耳要提前泡發，切碎。泡椒是靈魂，沒有泡椒就沒有魚香味。豆瓣醬要剁細，炒的時候才能出紅油。
“看好，”嘉禾點火，鍋裡倒油，“油溫六成熱，下肉絲，快速劃散，肉變色就盛出來，不能炒老了。”
他用鏟子示範，動作行雲流水，肉絲在油裡散開，像一朵花。然後下泡椒、豆瓣醬，炒出紅油，再下木耳、胡蘿蔔、青椒，翻炒幾下，最後把肉絲倒回去，淋上糖醋汁，大火收汁。
整個過程不到三分鐘，一盤魚香肉絲就出鍋了。色澤紅亮，肉絲嫩滑，配菜脆爽，香味直往鼻子裡鑽。
小雨看著這盤菜，眼淚掉了下來：“就是這個味兒，我媽做的就是這個味兒。”
嘉禾把鏟子遞給她：“你來試試。”
小雨接過鏟子，手在抖。嘉禾站在她身後，像一棵大樹罩著她：“別怕，做菜跟做人一樣，膽子要大，心要細。肉切細一點，對，就這樣。油熱了再下肉，別急。炒的時候火要大，動作要快……”
小雨在他的指導下，手忙腳亂地完成了第一道魚香肉絲。雖然肉絲切得粗細不勻，火候也沒掌握好，但那股子魚香味已經有了七八分。
她嚐了一口，哭著笑了：“沈爺爺，我學會了。”
嘉禾拍拍她的肩：“回去給你媽做，告訴她，這是你親手做的，她肯定愛吃。”
小雨走的那天，在留言板上寫了一行字：“沈爺爺，謝謝您。我媽媽吃了一碗飯，她說這是她吃過最好吃的魚香肉絲。”
嘉禾看到這條留言，眼睛亮了一下，端起茶杯，啜了一口，什麼都沒說。
五
共享廚房的名氣越傳越廣，不僅衚衕裡的人來，連媒體都來採訪了。有家報紙寫了篇報道，標題是《衚衕裡的共享廚房：一灶一鍋皆是家》。文章裡引用了嘉禾的一句話：“做飯是中國人表達愛的方式。”
這句話在網上火了，被轉發了十幾萬次。有網友評論說：“沈爺爺說得對，中國人不會說我愛你，但會把愛都做進飯裡。”
更多的年輕人湧進了共享廚房。他們有的是來學做菜的，有的是來感受衚衕氛圍的，有的是來拍短影片的。嘉禾對這些都持開放態度，但他有一條鐵律：來了就是做飯的，不能光拍不幹，不能浪費食材。
有個網紅博主，帶著團隊來了，架起裝置就要拍。嘉禾看了他一眼：“你是來做飯的，還是來拍照的？”
博主笑嘻嘻地說：“都做都做。”
嘉禾沒再說什麼，但全程盯著他。博主想做一道紅燒肉，看了菜譜覺得很簡單，真動起手來才發現不是那麼回事。肉炒糊了，糖色沒炒好，水放多了，越做越亂。
嘉禾站在旁邊，一聲不吭。博主急了：“沈爺爺，您倒是說句話啊！”
嘉禾這才開口：“火候不到，急也沒用。做菜跟做人一樣，得沉得住氣。”
博主愣住了，手裡的鏟子停在半空。他看了看鍋裡那鍋不成樣子的紅燒肉，又看了看嘉禾平靜的臉，忽然把鏟子放下了：“沈爺爺，我錯了。我不該帶著拍影片的心思來，我重新做。”
他把鍋刷乾淨，重新切肉，重新炒糖色，這一次，他關了攝像機，認認真真地跟著嘉禾的指導做。一個小時後，一盤像模像樣的紅燒肉出鍋了。他嚐了一口，差點哭出來：“這是我做過最成功的一道菜。”
那天，他的團隊沒有拍到任何博眼球的素材，但博主自己說，這是他收穫最大的一天。他後來發了一條微博，只有一句話：“火候不到，急也沒用。謝謝沈爺爺。”
嘉禾不知道這些，他對網路不太懂。但他看得出誰是真心來做飯的，誰是來湊熱鬧的。對真心的，他傾囊相授；對湊熱鬧的，他也不趕，只是不怎麼搭理。
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七
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。覺不然渾他，上髮白的他在落，上肩的他在落，下在還雪。下坐上椅竹的口門到回，房廚出走轉，膀肩的他拍拍禾嘉。頭點點地懂非懂似人輕年
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。人方一，土水方一著庇蔭，茂葉深，樹老棵一像，切一這著看，茶著端，口門在坐直一會，禾嘉沈而
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