黃大妮正守在灶臺邊熬煮綠豆湯。看見黃雨夢進來，連忙開口說道：“三妮，原本娘打算把黃鱔直接紅燒的。
可之前你說要把黃鱔切成段，我也拿不準到底是不是紅燒。
正想著等綠豆湯煮好，就去喊過來問問你的意思。”
黃雨夢微微一頓，原本她的確計劃紅燒黃鱔的，被大姐這麼一問。
想著今晚已經準備了紅燒雞肉，兩道紅燒菜未免有些重複。
不如改成爆炒鱔段，大火快炒，鮮辣入味，更好吃。
想到這，抬眼看向黃大妮，笑著說道：“大姐，黃鱔就不紅燒了。
改成爆炒鱔段，今晚讓大家嚐嚐這個口味。”
黃大妮聽後有些好奇，側過頭笑著追問：“爆炒？這是啥做法，就是大火使勁炒嗎？”
黃雨夢含笑點了點頭：“大姐，差不多就是這個意思。”
她說著走到木臺旁，看著盆裡處理乾淨的鱔魚。
想著爆炒鱔骨得先剔掉，不僅好燒一點，吃起來也更好吃。
她拿起菜刀，先取出一條鱔魚平鋪在菜板上，用力拍打鱔魚的頸背。
拍軟之後翻過來再拍幾下，整條鱔魚被拍得扁扁的。
再手握菜刀，小心的貼著魚肉把中間那根硬骨完整剔出來。
黃大妮在一旁看得新奇：“三妮，你這是在做什麼？”
“我在把鱔魚中間的骨頭剔掉，要好炒一點。”
“原來是這樣，下回我也照著這個法子試試。”
沒過多久，一條條鱔魚全都拍扁去骨，切成長短均勻的鱔段。
黃雨夢又去菜園摘了一把鮮辣的尖椒，洗淨切成段。
再切好薑絲、蒜粒與蔥段，一一碼在盤中備著。
配菜全都切妥，黃大妮往大鍋灶膛裡添了一把乾柴：“三妮，我去給小灶添點火，你來炒菜。”
“好嘞大姐。”
黃大妮一走到小灶旁，將火點燃，把火燃得旺旺的。
黃雨夢往乾淨的鐵鍋裡，多倒了一點油。
等鍋裡的油微微冒煙，立刻把鱔段一股滑進鍋裡，先放在油裡慢慢煎制。
黃大妮在灶邊添柴，忍不住開口發問：“往常炒菜不都是先把姜蒜香料下鍋炒出香味嗎？你怎麼先煎鱔魚？”
“大姐，鱔魚得先兩面煎定型煎到熟，之後再放配料大火快炒。
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