天剛矇矇亮，建國飯店的後門就吱呀一聲開了。
周海生拎著個洗得發白的帆布包走進來，褲腳沾著點晨露，比約定的時辰早了足足半個鐘頭。
他沒先去辦公室歇腳，反倒繞著後廚、庫房、前廳轉了整整一圈。
哪裡的牆面掉了皮，冷藏櫃的溫度準不準，庫房裡剩多少米麵糧油，一圈走下來，心裡已經有了本明賬。
等天色大亮，員工們陸陸續續到崗，周海生便把所有人召集到了大堂。
十幾號人站成稀稀拉拉的兩排，眼神里都帶著幾分打量。
誰都聽說了昨天孫德海和劉長貴被開的事，也知道眼前這位是從百貨倉庫調過來的新管事。
“今天叫大家過來，就說兩件事。”
周海生站在臺階上，語氣不高卻字字清楚。
“頭一件，即日起由我暫代店長，前廳後廚所有事務，都歸我統籌。”
“第二件，從今天起，飯店的舊規矩改一改，按新章程來。”
他話音落下，便逐條念起了新定的制度。
採買雙人驗收、當日對賬簽字、後廚早晚巡檢、廢棄食材登記造冊，一條接一條，沒半句含糊。
底下的員工起初還安靜聽著，等聽到後廚每天要查兩次衛生、剩菜一律不準私自處理，後廚的人群裡漸漸起了騷動。
站在最前面的李守義撇了撇嘴，斜著眼瞥了下身旁的吳老根。
兩人都是後廚的老廚子，掌勺快十年，資歷比許友慶還老，向來在後廚說一不二。
昨天孫德海走了，他們本以為領班的位置輪得到自己，沒想到空降了個管倉庫的過來，心裡本就憋著氣。
“周管事，我說句實在話。”
李守義往前跨了半步，抱著胳膊，語氣裡帶著幾分陰陽怪氣。
“我們後廚是顛勺炒菜的，不是坐辦公室算賬的。這麼多條條框框綁著，一會兒簽字一會兒登記，到飯點出不了菜，耽誤了生意誰擔著？”
“就是！”
吳老根立刻跟著搭腔，嗓門不小。
“幹餐飲的誰沒點自己的章法，從前孫領班在的時候，也沒這麼多事兒。我看你是管倉庫管慣了，拿那套來折騰後廚。”
兩人一唱一和，底下幾個年輕廚子也跟著小聲附和。
後廚這行當，老師傅向來有底氣，手藝在身，走到哪都有飯吃。
他們篤定周海生剛上任，不敢拿他們這些老手藝人為難，畢竟三天後就要複檢開業，離了他們倆，後廚根本轉不開。
周海生神色沒半點波瀾，只平靜地看著兩人。
“規矩是建國哥定的，為的是堵窟窿、保衛生，不是折騰人。”
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