第168章 發麵升級
黃勝利在吵贏後接過教學的重任，熟練地開始上理論課。
《隨園食單》在須知單上就強調了食材品質的重要性，做出一桌美味佳餚，負責烹飪的廚師功勞佔六成，採購食材的人功勞佔四成。由此可見，想要成為一名優秀的廚師，首先要懂得如何挑選好的食材。
秦淮是看過一些《隨園食單》的——秦落小學五年級的時候買過一本。
在小學後門的舊書攤上買的，三塊錢一本，比點心大全貴兩塊。秦落以為《隨園食單》是和《點心大全》一樣的菜譜，翻開裡面就有不同的好吃的可以回去做。
結果買了發現居然是一本帶翻譯的文言文，秦落雖然悲傷自己花了3塊錢冤枉錢，但還是看在錢的份上把《隨園食單》看完了，秦淮也跟著一起翻了幾頁。
看完了前幾頁的須知單。
其中最後一條本分須知秦淮印象很深刻。
其大概意思是滿洲菜和漢人菜的主要烹飪方法不同，雙方的廚師從兒童時期就習慣各自菜式，所以很擅長各自的做法。所以當他們互相宴請對方，用自己所擅長的方式製作菜品的時候，客人就會覺得很美味，廚師也不會丟失自己的特色。
但是現在很多廚師卻忘了保持自己應該有的特色，刻意去討好賓客，不光做不出對方菜式的特色，還丟失了自己的本心。
這就像秀才進考場考試，如果一味模仿，遇到宗師模仿宗師，遇到考官模仿考官，就只能學到皮毛一輩子難以考中。
秦淮之所以會對這個本分須知印象深刻，並不是因為他覺得寫得對，而是因為他覺得這簡直就是瞎扯淡。
模仿怎麼了，他秦淮從小到大做點心都是看菜譜學別人的，遇點心大全學點心大全，遇糕點鋪老闆學糕點鋪老闆，鮮有敗績，屢獲好評。
也就是現在接觸的層面有點高，學鄭達的時候學不來。
秦淮在第1次完全模仿鄭達的做法大翻車後，腦子裡就浮現出本分須知。
難道他現在就是那個只能學到皮毛，一輩子難以考中的秀才？
秦淮還在跟著黃勝利學習如何挑選螃蟹。
挑蝦他會，挑螃蟹他是真不擅長。偏偏螃蟹又是蟹黃燒賣的重中之重，蟹黃燒麥裡最霸道的味道的提供者蟹黃，和輔佐蟹黃讓它不要那麼霸道的蟹肉是這個點心裡的兩樣明星食材。
如何挑選螃蟹，取肉，取多少肉，怎麼判斷蟹黃和蟹肉的狀態，是前期準備工作裡最重要的一環。
當然，秦淮如果是酒樓的大師傅，這一環是可以假手於人的，沒有大師傅會做這種前期打雜處理配菜的活，就連黃勝利在非必要的情況下也不會做這些。
但是不做不代表不會，秦淮現在得先會，才有資格不做。
秦淮悄悄扭頭看了一眼已經溜達到蒸鍋邊上的鄭達。
鄭達正蹲在蒸鍋邊上看影片，看到那叫一個聚精會神，秦淮依稀能聽到幾個關鍵詞。
講課、方法、表達、形容。
能看得出來鄭達真的很想吵贏。
鄭思源則在邊上練自己的，他平時下午不來黃記後廚，是聽說昨天秦淮翻了一個大的，今天又是難得的鄭達、黃勝利齊聚後廚，鄭思源過來湊個熱鬧順便看看需不需要勸架。
龔良已經不在廚房門口坐著了，但他好像沒走，去外面打電話處理工作了。
秦淮覺得龔良今天下午大機率是吃不到鄭達做的蟹黃燒麥了，今天鄭師傅被吊銷教師執照禁止講課，龔良算是白跑一趟。
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