第212章 讓鄭達做
聽秦淮願意加班，曹領班更興奮了，看秦淮的眼神都帶著光。
“小秦師傅有這份心那真是太好了，現在我要說第2件當務之急，就是我們黃記的營業時間。”
“黃師傅，我覺得中午的營業時間沒有什麼問題，但是晚上的營業時間確實是有一些太短了。”曹領班看著黃勝利。
黃勝利沉默著沒有說話。
黃記上一次修改營業時間就是因為《知味》。
“既然我們現在確定了果兒要限量的規矩，我這邊就可以透過營業時長和前幾天的客流量大致算出每日果兒的銷售量。”
“考慮到果兒製作時間比一般的點心要長很多，我覺得我們可以從明天開始逐步增加營業時長，明天先增加到9點，後天再……”
“點單時間延長到晚上10點差不多。”黃勝利打斷曹經理的話，“十點停止點單，十一點閉店。中午的營業時間維持原樣，1點30分停止點單，要給後廚備菜的廚師留有充裕的備菜時間。”
曹領班在黃記幹了這麼多年，能算客流量和出餐量，黃勝利自然也能。
“10點是極限，10點之後就算我和小秦的果兒可以穩定出餐，後廚其他人也跟不上這麼大的出餐量。”
曹領班在筆記本上飛快記上。
黃勝利再次看向秦淮：“小秦你就不用幹到那麼晚再下班了，下午4點30分上班，按照你的出餐速度幹到晚上8點足矣。不過既然晚上要上班，中午就好好休息。我讓龔良在正骨店裡搞一個睡覺的vip休息室，你以後每天中午吃完飯就過去睡一覺，養精蓄銳。”
秦淮知道黃勝利的意思，果兒這個點心，和其它點心最大的不同就是它可以反覆蒸，且復蒸的味道不會比剛出鍋時差太多。
作為一個原型是蘋果面果兒的新奇點心，果兒原本就是塑形之後放進鍋裡蒸熟才拿出來上色。上完色後直接給客人端上桌，入口溫度正正好。
上完色後就放在那裡放涼，等到客人點單的時候再進蒸鍋裡蒸幾分鐘，也好吃。
誠然，果兒的製作工藝很麻煩，且黃記後廚很少有人可以給秦淮打下手。
揉麵，果兒需要的是標準的面果兒的麵皮，要硬，但又不能完全一致，需要根據點心的特性稍加調整。
在這件事情上，鄭思源都沒有辦法幫忙。鄭思源會揉麵果兒的面不代表他會揉果兒的面，他根本就不做這個點心，大翻勺還沒學會呢，鄭思源不會練果兒的。
做餡，這是黃勝利的步驟。別的都不說，單說炒餡需要的大翻勺，整個黃記，整個姑蘇地區都找不出除了黃勝利之外第2個能夠搞定的。
塑形相對來說比較簡單，那也只是相對。
如果面果兒的塑形是隨便一個廚師練幾天就能上手的話，面果兒也不會成為頂尖白案點心的代名詞。
什麼？你說秦淮甚至沒有練幾天，他一練就上手了？
對此，鄭思源只能說人和人的體質不能一概而論。
把果兒的製作步驟拆開，裡面唯一能讓幫工幫忙的，除了有手有腳就行的上鍋蒸制，就是最後的上色。
上色簡單，有手就行。
但是果兒不是一般的上色。
黃記後廚很多人都覺得果兒的造型和蘋果面果兒的造型簡直就是兩個極端，一個是極端美學，一個是暴力醜學。
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