第274章 四喜湯糰a級
泡兩遍澱粉水。
秦淮聽曹桂香這麼說陷入沉思。
肉泡澱粉水是非常常見的烹飪技巧，但是很少用在白案上，因為這種做法通常都是為了讓肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹飪方式上。
秦淮製作肉餡點心的時候，通常需要考慮的是如何讓肉更緊緻，更能鎖住汁水。
秦淮靜靜的思考了幾分鐘，曹桂香在秦淮思考的全程沒有說話，只是笑著在邊上等他思考結束。
“請問，泡兩遍澱粉水，每次需要泡多長時間呢？”秦淮問道。
“我不知道。”曹桂香搖頭，“我不會做四喜湯糰，也沒有辦法精準的告訴你時間和用量。但我覺得這是一個很好的提升肉的口感和味道的方法，比加乾貝水這種方法好用多了。”
“乾貝水是個提鮮的好手段，但是並不適用於四喜湯糰。四喜湯糰裡的肉餡湯糰更多的是起到承上啟下，融合折中的作用，並不需要過多突出它的鮮。”
聽曹桂香這麼說，秦淮就知道曹桂香雖然不會做四喜湯糰，但她一定是一個廚藝大師。
她很懂四喜湯糰。
“行，多謝您的提醒，我現在就試試。”
在改良菜譜這件事情上，秦淮也是一個行動派。他在心裡認定曹桂香說的方法一定有用後，就直接把剛剛調好的肉餡往邊上一放，尋覓有沒有切好的肉餡。
今天王嬸不在，回孃家拜年去了，切肉的主力軍是村長家的二女婿。
新的一批肉餡還沒剁好，秦淮只能先包湯糰，包湯糰前去外面看一眼秦落是不是還在和張之蘊吵架，如果吵完了就讓孩子進屋寫卷子。
補課老師們留的卷子還沒寫完呢。
秦淮出去了，曹桂香卻沒有離開的意思。她在廚房裡轉了轉，只動眼不動手地看完每一份完成的餡料，最後遠遠瞧了兩眼剁肉餡的幫工，找上帶著袖套正在切蜜餞的大媽。
“妹子，還有袖套嗎？”曹桂香問。
切蜜餞的大媽不認識曹桂香，以為她是剛來的幫工，和秦淮是非常親近的親戚所以可以先聊天再幹活，熱情地給她拿一副新的花袖套：“有，圍裙也有，在那邊我給你拿！”
兩分鐘後，穿上紅圍裙花袖套的曹桂香已經充分融入了後廚，像所有融入後廚的家庭主婦一般，過年期間在秦家的大廚房給自己找了一個班上。
給秦落制定完今天的寫卷子任務後回到廚房的秦淮，看到曹桂香的打扮都驚呆了。
“曹…曹奶奶，您這……”
“我來幫忙。”曹桂香笑著說，從刀架上拿起一把剁肉的大砍刀，走到案板邊上。
剁肉組的幫工很自然的給曹桂香空出一個位置，今天主力王嬸不在，大家都覺得曹桂香肯定是秦淮新抓來的剁肉的幫工。
村長家的二女婿還很熱情地跟曹桂香介紹工作任務：“這個肉要先斬再剁，要用大力，要…你等等我看一看還有什麼別的要求。”
村長家的二女婿說著說著忘詞了，開始掏手機。
曹桂香搶答：“要讓肉處在緊實和鬆散的中間狀態，餡料本身不需要鎖住汁水，也不能過於鬆散，它不需要像肉丸那樣筋道的口感，也不能像拍碎的肉餅那樣軟綿無力。”
“對對對！就是這個樣子！”村長家的二女婿其實也不太記得具體是什麼要求了，但他覺得曹桂香說的特別對。
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