第323章 幫工學習團
早上的蟹黃面一直賣到了8點42分。
最後一碗蟹黃面是被附近寫字樓的某家公司的汪姓領導買走的，至於為什麼秦淮能知道的這麼詳細，主要是因為這位領導的員工恰好排在他後面買包子，秦淮聽到有不止一個上班族叫了這位領導汪總。
有一說一，幹到汪總就是不一樣，根本不怕上班打卡遲到。
汪總這碗麵足足吃了18分鐘，從雲中食堂客流量最大的時候吃到了客流量極其冷清的時候，吃完還在服務員的推薦下去對面的小歐手打檸檬茶店買果茶，還不忘問一句這個蟹黃拌麵是每天早上都有賣嗎。
能看出來，汪總決定以後每天早上都為了吃蟹黃拌麵上班遲到。
“看來客人們都很喜歡今天的蟹黃拌麵，我們雖然沒有做出讓我們滿意的蟹黃醬，但讓大多數客人滿意了。”秦淮笑著總結。
鄭思源聽秦淮這麼說不為所動，只是略顯疑惑地問：“你最近是不是從哪兒學到了新的鼓勵式教學方法？”
秦淮從善如流地點頭：“最近指導店裡的員工指匯出了一點心得。怎麼樣？我剛才的話術還行吧？”
“師伯在這方面話術比你更優秀。”鄭思源道，“如果剛剛是師伯想要夸人，他絕對不會讓我聽出來他是在故意夸人。”
秦淮懂了，還得練。
“今天做什麼點心？”鄭思源問。
鄭思源是一個做事很有分寸的點心師傅，他分得清正常工作和額外練習的區別，絕對不會讓額外的點心研究影響平時的正常工作。
“和之前一樣，我做四喜湯糰和綠豆糕，你做三丁包和酒釀饅頭，剩下的自由發揮。”秦淮道，“不過我這段時間可能會稍稍偷一些懶，有的點心需要麻煩你幫我多做一些。”
“我想趁我們研究蟹黃醬的時候，熟悉一下海參。”
鄭思源很欣賞秦淮這種有遠見的學習方法，蟹黃醬是要研究，但是秦淮能在蟹黃醬這一部分給予的幫助非常少（他不擅長火候），秦淮更多的是起到一個試吃和做麵條讓蟹黃醬不被浪費的作用。
等蟹黃醬研究完，秦淮甚至可能出現調味、刀工和火候都沒什麼長進，但是揉麵突飛猛進情況。
別問，問就是蟹黃拌麵做的夠多。
“需要幫忙嗎？你打算怎麼熟悉？”鄭思源問。
“我打算做涼拌海參。”秦淮說。
“海參不是腥氣重嗎？那我就要做最容易做最容易翻車的做法，雖然我刀功不太好，但是涼拌海參應該也不是很需要刀工。涼拌菜最重要的是調味，我相信等我把涼拌海參做好，我對海參也足夠了解。等到那時候你的蟹黃醬應該也差不多了，咱們再結合起來，正式研究雙蟹包。”
面對秦淮的打算，鄭思源只是說了一句：“刀工也挺重要的。”
“所有涼拌菜的刀功都很重要。”
“那我就找人幫我切吧，李華刀功還不錯，等會我跟他說一聲。”
說完，秦淮露出了一個略顯苦惱的表情：“唉，一開始我覺得雲中食堂裡有兩個點心師傅就夠了，後來發現光有點心師傅不夠得多招點幫工，可是真的等到招幫工的時候我才知道，這年頭不是每個地方的幫工都像黃記和知味居那樣。”
“要不是你過來幫我忙，我根本不可能有時間練習涼拌海參。”
鄭思源附和：“普通飯店確實很難招到廚藝水平還不錯的幫工，更不要說你對幫工的要求比尋常師傅更高。”
“無論是黃記的還是知味居的，他們普通幫工的水平去普通飯店當正常廚師都綽綽有餘。別的不說，王俊在黃記只能算半個切墩廚師，但是真的論做菜水平，他比你們食堂的兩個紅案師傅強多了。”
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