秦淮的熬醬有很多問題，有的問題他自己都能一眼看出來，但是他改不過來。
熬蟹黃醬其實是一個比較有難度的技術活，用新鮮蟹黃熬可能難度小一點，但是用成品的蟹黃醬二次加工難度就會極速提升。
這也是為什麼熬蟹黃醬這個活至今還是鄭思源的活的緣故——譚維安實力跟不上。張褚坐在曹桂香邊上圍觀秦淮熬蟹黃醬。
秦淮手機的角度放得非常好，鍋裡的情況看得清清楚楚，看秦淮只能看到一個後腦勺，是標準的監控視角。
張褚作為一名不怎麼會做菜，但是吃過很多好菜的木匠，發表外行評論：“小秦這個醬熬得不行呀。”
“是不是火大了？我記得你之前在家熬醬的時候，鍋裡的醬不是這樣的。還是醬和醬之間不一樣，炸醬、甜麵醬和蟹黃醬不是同一種熬法？”
曹桂香不是很想搭理老伴，敷衍地說：“小秦火候不行，這個不急，慢慢糾正。”
“你別說話，要看你就閉著嘴安安靜靜地看。”
張褚：？
他今天得罪老婆了？他洗碗的時候漏個碗沒洗？他丟垃圾的時候漏了袋垃圾沒丟？還是前天沒釣上魚，去菜場買了兩條回來濫竽充數今天被發現了？
張褚的大腦在飛速思考。
就在他思考到是不是上個星期貪汙了買菜錢，東窗事發的時候，秦淮即將開始第1次勾芡。
他正在調澱粉水。
調澱粉水其實也是一門技術活。
用什麼澱粉，澱粉和水的比例是多少，要不要兩種澱粉摻在一起，這個都是需要研究的。
單純的照著方子上的比例來做，是很難做好菜的。
做菜是一件很靈活的事情，很多時候得靠廚師的經驗和感覺。秦淮前兩次給炒山藥勾芡的時候調澱粉水很簡單，因為比例多點少點不是很重要，但是蟹黃醬不一樣。
蟹黃醬需要用綠豆澱粉來勾芡，還需要勾薄芡，在這種情況下澱粉水調成什麼樣就很重要了。
今天下午的澱粉水是臧良幫秦淮調好的。
臧良調的時候秦淮沒怎麼注意看，他一門心思去聽臧良叮囑他的話了。這直接導致等到真真正正要自己調的時候，秦淮一時之間不知道這個澱粉水該怎麼調。
秦淮有點愣住了。
秦淮思考了一下，決定憑著感覺走。
等等，他的感覺呢？
算了，來不及找感覺了，走一步看一步吧。
曹桂香把秦淮的懵逼、茫然、猶豫和果決都看在眼裡。
她知道正常情況下，她作為一位正在上網課的曹師傅，她應該大聲提醒秦淮接下來她該怎麼做，但是她沒有。
她只是戴著老花鏡靜靜地看著。
秦淮調好了一碗在曹桂香看來充滿很多問題的澱粉水。
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