第574章 基本常識
秦淮三人在江衛國家整整吃了4天全豬宴。
吃到後面秦淮覺得那已經不是全豬宴，那應該是大花的72種吃法。江衛國對豬肉菜的研究比秦淮想像中還要深，秦淮甚至懷疑江衛國會的豬肉菜的種類比他會的點心還多，4天，每天18道菜，居然沒有一道菜是重複的。
只能說豬肉的可塑性實在是太強。
吃飯的人也每天都在增加。
吃完最後一頓飯，秦淮看著坐得滿滿當當的圓桌，看著江衛國的5個壯漢兒子，深深理解為什麼江衛國做菜的時候總是習慣做那麼大一份，他們家的盤子為什麼會那麼大。
同時也理解為什麼第1天吃飯的時候江楓那麼開心。
這個倒黴孫子就數第1天吃的最多，可以想吃什麼吃什麼。隨著後面幾天江家其他人加入飯桌，江楓就搶不到好菜了，要不是他的叔伯們偶爾給他放水，秦淮有理由懷疑熱門菜品這小子一塊都夾不到。
最後一頓飯吃完，江衛國找安悠悠要了地址，表示會把剩下的豬肉寄到山市去讓安悠悠慢慢吃。如果安悠悠有需要，以後江家殺豬江衛國會給安悠悠留一份，大花可能分不出太多，但二花。三花。四花和五花可以隨便選，要幾個豬蹄給幾個豬蹄。
安悠悠感動極了，覺得十三雖然窮，但還和當年一樣講義氣，家裡一共就這幾頭豬，都想著殺豬的時候給自己分點肉。
順帶一提，這4天時間江衛國幾乎沒有講任何和自己有關的事情，基本上都是江奶奶在講。當然，江衛國並沒有一直沉默寡言，他和秦淮聊了很多豬肉方面的事情。
真的就是豬肉方面的事情，甚至不能稱之為烹飪上的事情，畢竟秦淮在紅案方面的水平非常有限。豬肉在紅案和白案中的製作有很大區別，就拿肉丁為例，用同樣的肉丁製作包子餡和滷肉是完全不同的理念。
秦淮不擅長紅案，江衛國不擅長白案，但這並不妨礙兩人進行豬肉上的交流。用江衛國的話來說，他父親是一位很厲害的廚師，但是他並沒有從父親手裡學到太多的東西。
他的廚藝除了小時候打下的良好基礎外，更多的是在走南闖北漂泊的過程中，跟著天南海北各地的師傅學起來的。
如果說秦淮是一個野路子出身，然後被名師發掘逐步開始接受科班教育的廚師，那江衛國就是一個科班出身，因為戰亂和生存的緣故迫不得已轉成野路子的廚師。
江衛國擅長豬肉菜的原因也很簡單，在他長達大半個世世紀的廚師生涯中，豬肉是他能接觸到的最多的『高階』食材。
無他，唯手熟爾。
無論是在酒樓打雜，還是在國營飯店當大廚，又或者是接宴席賺外快。江衛國做的最多的大菜肉菜就是豬肉菜，且因為經濟原因和食材原因，江衛國很多時候並沒有選擇食材的權利，基本上是有什麼做什麼。
有下水做下水，有五花肉做五花肉，有排骨做排骨，有肘子做肘子。
秦淮覺得江衛國對豬肉這個食材的理解甚至超過了他的廚藝。
江衛國在和秦淮講豬肉這個食材的時候，偶爾也會提起一些之前的事情。講他年輕的時候還有心氣，覺得自己有朝一日會攢夠買下泰豐樓的錢重回北平，那時候他還會天南海北的到處走，到處闖，會拜師（當記名弟子），學名菜。大菜。
人過中年後，江衛國開始逐漸認命，不再經常提及去北平的事情，也不再期待去北平。那時候他覺得就算買回酒樓已成泡影，但他至少還有5個兒子，如果這5個兒子都能繼承他的手藝把江家菜發揚光大，他江衛國也算對得起列祖列宗。
到晚年的時候，江衛國已經不對5個兒子抱有希望，最有天賦的大兒子志不在此，繼承了他衣缽的三兒子似乎已經學到了上限。
但那時候江衛國還對4個孫子和2個孫女抱有一絲希望，覺得兒子不爭氣沒關係，孫輩爭氣也行，反正他身體硬朗有時間把孫輩們帶出師。
隨著孫輩們一個個偷奸耍滑，越學廚成績越好，這麼多年練下來只有小孫子練好了基本功，現在也要回去讀書讀高中考大學，江衛國已經不抱任何希望了。
還傳承啥手藝呀，老老實實待在鄉下養豬吧。
在面對秦淮這個年輕人的時候，江衛國沒忍住發出感嘆，覺得果然是時代變了。他當年沒得選，有家傳的手藝當然要選家傳的，縱使在亂世廚子也是頂頂好的職業。
現在不一樣，現在的孩子們都有的選，可以學手藝，也可以讀書，可以選自己想做的。江衛國不算一個開明的長輩，但他也不想逼著兒孫們硬學廚，因為江衛國很清楚硬學是學不出成果的，只能被迫開明。
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