滷製完成後林源把火給撤了，讓豬頭，豬蹄，大腸在滷水中浸泡著最少也要泡兩個小時。以便更好地吸收滷水的味道和顏色。
豬頭和豬蹄就是今天晚上的大菜，保管他們幾家能吃的滿嘴流油。
下午在把豬油熬出來，在把豬雜做成豬雜湯，晚上在烙點死麵餅子，這一頓大餐不就齊了嗎。
中午林源也沒有做飯，從大鍋裡撈了一個豬蹄，切了一點豬頭肉，一段大腸。
先拿拿味，林源嚐了嚐，味道還不錯，雖然現在的調料沒有後世的多，但也沒有那麼多的科技呀。
就拿醬油來說，現在的醬油配方就三種，黃豆，水，鹽。
再看看現在的醬油，一大串的配方表，那真是一吃一個不吱聲。
就著饅頭，林源啃了一個豬蹄，炫了一大碗的豬頭肉和豬大腸。
林源滿足的感慨，還是肉好吃呀......
林源泡杯茶，解解膩。
也不歇著，還有豬油要熬出來，豬雜湯還沒弄。
豬雜湯相對來說比較簡單，也比較快。等他們到的時候在做，也來的及。
林源取出板油，仔細的清洗起來，準備熬豬油。
林源將豬板油用溫水清洗乾淨，去除表面的雜質和血水。
切成兩三釐米見方的小塊，以便更好地熬出油脂。
將切好的豬板油放入鍋中，同時加入適量的清水，水量已蓋過豬板油一半。
這一步是為了防止肉塊突然受熱而變焦，同時也有助於豬油的析出。
林源又在鍋中加入幾片生薑，以及一顆八角，以去腥增香。
林源給灶里加入柴火開大火，將鍋中的水和豬板油一起煮開。
這時，水分會逐漸蒸發，開始出油。
然後從灶臺裡抽出兩根劈柴轉小火慢熬：
待鍋中水分蒸發得差不多，開始出油時，慢慢熬製。這個過程中林源保持耐心，不要急於求成。
不時地用鍋鏟輕輕翻動豬板油，避免其粘鍋或受熱不均勻。
隨著時間的推移，鍋中的油會越來越多，顏色也逐漸變得清亮。
此時，林源用勺子將熬出的豬油舀出，倒入無油無水的乾淨罈子中。林源一邊出油一邊往外舀，以免油凝固後顏色變黃。
當豬板油熬至肉塊變小、顏色漸黃且出油量明顯減少時，林源加入一小撮鹽調味，並繼續熬製片刻以讓鹽分充分溶解。
讓豬油自然冷卻。冷卻後的豬油就會凝固成黃白色的固體油脂。
一鍋完美的板油熬製出了整整一大壇的豬油，夠吃一段時間的了。
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