“您儘管看！隨便瞧！
我老孟做滷味三十年，靠的就是真材實料和手上功夫！
什麼‘科技狠活’，我聽都沒聽過！
您來看，這桂皮、八角、香葉，都是市場挑好的；
這醬油、黃豆醬，都是大新廠子裡的，咱本地的老牌子；
糖是正經冰糖；
火候時間，那更是一點不能含糊！
您來看，這湯色，這肉爛的程度……
領導要是不放心，您隨便取樣去化驗！
我老孟身正不怕影子斜！”
田平安心裡樂開了花，臉上卻是一副鄭重表情，連連點頭：
“是是是，老孟叔，我就知道您這兒肯定沒問題！
領導也是為大家健康著想嘛。那今天，我可就真不客氣，好好跟您學習學習了！”
“嗨！田老闆您太客氣了！您能來我這小破地方看看，那是給我老孟面子！”
老孟受寵若驚地接過煙，趕緊把田平安往屋裡讓，
“正好，這鍋剛到火候，我正調著料呢，您裡邊請，裡邊請！隨便看！我老孟這手藝，不怕人看！看了您也學不去，這裡頭的門道，那可是我琢磨了小半輩子才摸出來的！”
田平安心裡暗笑，要的就是你不怕看。
他跟著老孟進了後面狹小但收拾得還算乾淨的操作間，看著老孟一邊麻利地往鍋里加香料包、淋老抽、撒冰糖，一邊嘴裡嘚啵嘚啵，從選豬蹄講到焯水去腥，從老湯傳承講到火候把控，說得是唾沫橫飛，眉飛色舞。
田平安聽得連連點頭，適時遞上幾句：
“高，實在是高！”
“老孟叔您這是祖傳的手藝，絕了！”
奉承話不怕拉滿，把老孟哄得更是找不著北，恨不得把壓箱底的秘訣都倒出來。
眼看氣氛烘托得差不多了，鍋裡的香氣也愈發勾人，田平安狀似隨意地開口，眼睛卻盯著鍋裡翻滾的豬蹄：
“老孟叔，您這手藝，客源肯定特廣吧？像我們單位這種長期訂的，多不多？”
“多！怎麼不多！”
老孟一邊用大勺攪動著濃湯，一邊自豪地說，
“不是我吹，就我這醬豬蹄，在咱龍海縣，那是這個！”
他翹了翹大拇指，
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