做完填空題，林海停下來歇了歇，活動活動手腕。
放眼望去，考生一個個低著頭，都在專心做題。
呼了一口氣，林海繼續埋頭做題。
接下來做的是填空題。
1、以下哪種食材在烹飪前需要進行特殊的脫毒處理（ ）
A、土豆 B、香菇 C、西蘭花 D、四季豆
2、以下哪種食材不屬於川菜常用食材？（ ）
A、花椒 B、辣椒 C、豆瓣醬 D、甜麵醬
3、以下哪種烹飪方式，最能保留食物的營養。（ ）
A、清蒸 B、煎 C、紅燒 D、油炸
…………
林海一口氣做完選擇題，抬眼看了一眼牆上的時鐘，才過去了十分鐘。
選擇題不用寫字，花的時間比填空題還少一些。
再加上試卷上的題，都是林海複習過的，因此只花了25分鐘，林海就做完了前面兩部分。
考試兩個小時，剩下的簡答題，林海可以用一個小時三十五分的時間去完成，答題時間非常寬裕。
簡答題一共有三道題：
1、解釋“老化”和“糊化”的概念，對米飯口感的不同影響。
2、介紹製作佛跳牆所需的食材及其特點。
3、川菜的主要特點，舉例說明其代表性菜品的製作工藝和特色。
前兩道題較為簡單，答題量也不大，林海思索一番，開始答題。
用完一管墨水後，前兩道題被林海搞定。
又看了一眼時鐘，只過去了半個小時。
一個小時零五分鐘，答最後一道題，時間綽綽有餘。
最後一道題，考察的範圍廣，答題量大，林海一邊灌墨水，一邊思考如何答題。
思索了兩三分鐘，心中有了答案，林海俯身答題。
川菜作為八大菜系之一，豐富的菜品和其獨特的味道受到大家喜歡，川菜的主要有取材廣泛的特點。
川菜的食材來源豐富，不管是禽畜、河鮮，還是各類豆類、蔬菜，都能成為川菜的原材料。
烹飪技法多樣，尤其擅長乾煸、乾燒、小炒。
。口和味風的材食現展，法方飪烹的適合擇選，下求要材食和品菜同不在
。道味等麻椒、味怪、常家有，樣多富型味的菜川
。求要的客食同不足滿以可，法方味調和口的特獨有都型味種每
。味風麻椒的有特形，料調等椒花、椒辣、椒胡用常經菜川
。慾食的人發激，蕾味的人激刺，富次層道味辣麻的餚菜，下配搭合組的椒辣型類種同不
丁保宮：品菜表代
。製醃勻抓澱、鹽加，中碗放，丁切淨洗將先是，法方作製的丁保宮
。水調，中碗放料調等澱、生、糖白、鹽將
。用備盤裝後變，炒丁的好製醃放，油熱中鍋
。味香出炒椒辣幹、椒花乾放
。炒煸丁瓜黃、丁蔔蘿胡放，香炒末蒜薑蔥加再
。炒翻速快後湯倒，中鍋進讓丁的好炒把，後完炒煸
。了好做就丁保宮的口可道一，盤出可即米生花放，稠濃得變湯待
。喜眾大廣，富次層口，菜盤一於集道味種幾，鹹辣酸甜，點特的特獨型味，鮮質有丁保宮
。鍋回和腐豆婆麻有還，外丁保宮了除，道三有品菜典經的菜川，來看海林在
