這三道菜，不管在大飯館，還是在路邊攤，都能見到。
因為食材便宜，好吃又不貴，每家每戶都會做。
和宮保雞丁相比，麻婆豆腐做起來就更加簡單。
不過，簡單不等於能做好。
好比雞蛋炒西紅柿，誰都會做，但做出來的味道千差萬別。
隨便做做就能吃，但要做到特別好吃的地步，不是那麼容易的。
做麻婆豆腐，前面的步驟簡單，勾芡是個技術活兒。
勾芡太稀掛不住糊，勾芡太乾糊一嘴，影響口感。
勾芡要勾到恰到好處，既不能太乾也不能太稀。
勾芡勾得好的關鍵，是要分次勾芡，一次不行，得分三次。
這樣的話，芡粉和裡面的調料可以充分融合，讓湯汁變得濃稠。
濃稠的湯汁，舀一勺泡在飯裡，攪拌攪拌，和米飯融為一體，吃上一口，別提有多美味。
一盤正宗的麻婆豆腐，具備“麻、辣、香、酥、鮮、嫩、燙”的特點。
和前兩道菜相比，回鍋肉的製作，要講究一個火候。
另外，能不能把五花肉炒出燈盞，是判斷一道回鍋肉的好壞。
五花肉要進行小火煸炒，煸炒到微微發黃發焦，邊上的肥肉才會卷邊，也就是所謂的燈盞。
形成燈盞的五花肉，吃起來不會太油膩，而且有股焦香味。
出鍋之前，放豆豉、蒜苗也是很關鍵的一步。
放入豆豉，會讓味型更豐富。
放入蒜苗，中和味道提香的同時，還能起到解膩的效果。
因為最後一道題的答題量實在是太大，林海用了足足半個小時，灌了兩次墨水，才把這道題答完。
畫上最後一個句號，看著試卷上密密麻麻的文字，林海長舒了一口氣。
抬頭看一眼時間，離考試結束，還剩三十五分鐘。
答完題可以提前交卷，但林海沒急著交卷。
翻來覆去，從頭到尾檢查了兩遍，確定沒有遺漏題目。
林海收拾好筆墨，舉起了右手。
“我要交卷。”
林海提前三十分鐘交卷，惹得其他人紛紛側目。
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