葛家院子裡的木柴燒的噼噼啪啪，院子裡一群人摸著肚子哼哼，別說其他人，連葛明都吃多了。說起來這居然是葛明穿越以來，第一次吃到豬肉。葛明心裡想哭，怎麼做點吃食這麼難呢？生活怎麼就這麼困苦呢？
不過總算是好的開始，等到夏收完了，莊戶上的人有了時間，造紙也應該開始了。葛明此時的願望很簡單，吃上肉，拉屎不用木片子，吃喝拉撒絕對是人生大事。
祿伯、福伯、袁老道三人更是沒出息，都說從沒吃過這麼好吃的豬肉，尤其是豬心、豬肝和豬耳朵，比豬肉更加好吃，此時靠在院子裡的那棵樹旁邊不愛動。
“福伯、祿伯、袁先生，這怕是要積食啊，不如起來活動活動。”
祿伯擺擺手，說到：“小郎君，老僕覺得還是不動的好，要是動了老僕怕把吃進去的好東西搖晃出來。”
葛明聽後莞爾，祿伯這話講的太有意思了。
“還是等會吧，消化消化，等到不那麼滿了再起來活動活動。”
葛明還是怕他們積食，畢竟在這個時代都算老年人了，就讓丁香燒點熱水，泡點山楂水和桑葉茶。
雖然今天的菜葛明依然只做指揮，但是已經顯示出超人的廚藝來，尤其是做菜的步驟、加的草藥，讓張春來更是不解。
張春來湊到葛明旁邊，笑著說到：“小郎君，小的有事情想請教。”張春來愛好廚藝，此時吃飽了也沒事做，自然是想問問。
“春來大哥，不要小的小的，聽著不舒服，你我平輩論就行了，不然父親大人一定會怪罪。”
這話聽說出來，讓張春來比較感動，祿伯、福伯也感覺葛明這孩子懂事，對人比較親切，從來不把自己當成主家小郎君。
袁老道更是點頭表示讚賞，只可惜這小子不願意做道士，可惜啊可惜。
“為何肉要先煮一下，然後撈出來呢？我們以前都是直接就燉了。”有史料記載，唐代殺羊是不放血的，吃豬肉可能也有這個情況。
葛明後世小時候在村裡也見過，黑色的“姜豬”是用棍子敲死，“姜豬”是老家的一種俗稱，學名就不知道了，反正是一種全黑色的豬，豬毛多而且硬，豬肉味道很好，就是皮很厚。
敲死的豬在腿上沿著豬皮割開一個口子，屠夫會用力吹氣，吹起來之後敲打豬的全身，然後再吹氣反覆敲打，這樣就可以獲得一張比較完整的豬皮。不過也只有這種黑豬才這樣處理，因為這種豬的豬皮比較厚實，硝好了可以做衣服做鞋子。
唐代不放血的原因很可能是為了羊皮或者豬皮的品相，皮料在古代可是極為重要的物資，做衣服、做皮甲都離不開這玩意。
“其實最好先用清水泡一段時間，主要是為了去掉肉裡面的血水，這樣肉的腥羶味就小了很多，煮一下目的也是再去血腥味。”
“小郎君，那你加的那些草藥是為何呢？”這才是張春來不明白的地方，以前也煮過母豬肉，雖然不說多麼騷氣，但是絕對不是這種香味。
“這個東西也算草藥，也算是香料，其實治不了什麼病，但可以去腥羶、提香味，要是沒這東西這肉就不能這麼好吃。”
張春來聽後點點頭，葛明看張春來對做菜一道非常有興趣，然後又開始介紹各種香料的作用。
“八角有濃郁的香味，味道辛辣、略帶甜味，有時也帶有一些苦味，所以這東西不能多放，不然味道反而不好。”
“桂皮有一種甜香味道，還有一股清香味。至於香葉嘛，有辛辣芳香的味道，稍帶苦味。”
“不管哪種香味都不能多放，但是也不能少放，需要根據食材的多少放的剛剛好。”
張春來聽後不住的點頭，同時還在心裡默唸了幾遍。
“春來大哥，世上還有不少其他香料，但是每種香料都有獨特的味道，也不是什麼香料都能放在一起的，反正比較複雜。要是你有機會可以多多嘗試，我認為食物的味道應該是複合的味道，各種香料能夠起到畫龍點睛的效果。”
張春來默默記住，此時又有了一個疑問，說到：“對了，還放了山楂，這是為何呢？”
“今天的這頭豬年頭比較久，肉會比較老，加點山楂肉才能燉的更爛。如果燉老母雞，可以先給老母雞灌點醋。”其實原理比較簡單，酸性的東西能夠加速肉被燉爛，還能促進營養吸收，據說煲骨頭湯的時候加點醋，鈣質能夠被更好的吸收。
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