韓衛民回到四九城，連夜召開了集團高層會議。
會議室煙霧繚繞，但每個人眼中都閃著光。“柔美”的成功，像一劑強心針。
“事實證明，只要找準定位，把控質量，順應需求，就有市場。”
韓衛民用鉛筆敲著桌面上的全國地圖，“‘柔美’是一個樣板。現在，我們要把這種模式複製、放大。集團接下來的戰略重心之一，就是打造多個消費服務領域的知名品牌。”
眾人屏息聆聽。
“於莉的海棠火鍋，吳家的西施飯館，徐慧真的小酒館，都有成為區域性乃至全國性品牌的潛力。”
韓衛民點出三個名字，“但它們目前都是單店經營，模式未定型，管理靠經驗。我們要做的，是注入系統的力量。”
分管餐飲業務的副總老趙開口道：“韓總，火鍋、飯館、酒館，業態不同，統一打造，難度不小。”
“所以要因‘店’制宜，制定標準。”韓衛民站起身，走到黑板前，“海棠火鍋，優勢在於湯底配方和於莉的管理細緻。我們要做的，第一，保護並最佳化核心湯底配方，實現標準化生產、密封配送。第二，建立從選址、裝修、人員培訓到服務流程、物料管理的全套運營手冊。第三，開發適合不同地區的辣度分級和特色涮品。目標：兩年內，在北方主要城市開出十家連鎖店。”
老趙快速記錄著。
“西施飯館，”韓衛民繼續說道，“吳家菜有家常風味，但缺乏特色。我已決定，調吳慧芳離開修理廠採購科，全職擔任西施飯館的經理。”
韓衛民說道：“慧芳在採購科多年，懂成本控制，為人周到，適合做這個。西施飯館要重新定位——‘百姓家宴，溫情味道’。主打幾道經過標準化的招牌菜，比如紅燒肉、清蒸魚，味道必須穩定。環境要乾淨明亮，服務要熱情。先改造現有的兩家店，做成樣板，再圖擴張。”
“那小酒館呢？”有人問。
“徐慧真那裡，情況特殊。”韓衛民沉吟，“小酒館的核心是‘人情味兒’和‘老味道’，徐慧真本人就是招牌。強推標準化，可能失去靈魂。所以，策略是‘品牌聯營，文化輸出’。我們出資，幫她修繕擴建，改善環境。統一‘徐記小酒館’的標識、酒具、部分下酒小菜配方。保持她自主經營，但在管理上提供支援。先鞏固前門大街這個‘總店’，打造成四九城的一個文化名片。未來，可以考慮在其它城市開‘分號’，但必須由她認可的老夥計或徒弟主理，保證味道和氛圍不走樣。”
會議持續到深夜。戰略框架初步確定。
第二天，韓衛民分別約見了於莉、吳慧芳和徐慧真。
在海棠火鍋的後院，於莉聽完韓衛民的規劃，既興奮又忐忑。
“衛民，開分店我做夢都想。可這標準……湯底我能把握，別的，我怕管不過來。”
“不是讓你一個人管。”韓衛民說道，“集團會成立餐飲管理部，抽調人手幫你。你先牽頭，把現在店裡你覺得做得好的、必須堅持的地方，一條條寫下來。怎麼備菜，服務員怎麼招呼客人，甚至桌子怎麼擦。寫下來，就是最初的標準。”
於莉用力點頭：“我明白了。寫下來，照著做，新店也能有老店的味道。”
“就是這個理。”韓衛民笑道，“還有，給你個任務，琢磨一下，湯底能不能做成兩種，一種現在的麻辣，一種適合不太能吃辣的人的鮮香菌菇湯？包裝上，也要想辦法，讓人能帶回家自己煮。”
“菌菇湯……我能試！包裝，我去找食品廠打聽！”於莉眼睛亮了。
見到吳慧芳時，她剛從修理廠辦完手續，還有些恍惚。
“衛民，我這心裡沒底。做飯館和做採購，兩碼事。”
“慧芳，採購管的是物，飯館管的是人和物，道理相通。”韓衛民給她打氣，“西施飯館要翻身，得靠你。有爸媽幫你把關，定下招牌菜的精確配方和製作流程。服務，我讓‘柔美’那邊派個熟練的銷售組長來幫你培訓。你主要負責全面把控，特別是成本和質量。”
吳慧芳深吸一口氣：“你都說到這份上了，我拼了這把骨頭，也得幹出個樣來。”
“不是拼命，是用心。”韓衛民道，“先把現有的店收拾利索，讓老顧客眼前一亮。對了，以後每天預備兩份‘長者優惠餐’，成本價，專供附近生活困難的孤寡老人。這事不做宣傳，但要做紮實。”
吳慧芳愣了愣，隨即重重點頭：“這是積德的事，我懂。”
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