錢德海被這突如其來的陣仗嚇得後退了一步，而沈知微則是微微眯起了眼睛。
待蒸汽散去，鍋裡的景象再次讓兩人大開眼界。
原本黏稠的糖汁，在加入熱水之後，變成了一種色澤紅亮、質地均勻的液體，像極了上好的琥珀融化後的模樣。
那顏色，紅中透亮，亮中帶褐，正是趙記滷味那令人過目不忘的標誌性色澤！
“這……這就成了？”錢德海喃喃自語，臉上滿是不可思議。
原來如此，原來如此！
困擾了他這麼多天的謎題，竟然就這麼簡單地被解開了。
趙衡將炒好的糖色盛在一個碗裡，轉過身，看向已經呆若木雞的錢德海。
“錢掌櫃，有豬肉嗎？”
“啊？哦哦！有！有有有！”錢德海如夢初醒，連忙衝著外面的夥計大喊，“快！去肉案上，把那塊最好的五花肉拿過來！”
很快，一塊肥瘦相間、層次分明的上好五花肉被送了進來。
趙衡接過豬肉，放在案板上，手起刀落，只聽“篤篤篤”幾聲，那塊方正的豬肉便被他切成了大小均勻的半寸方塊。
接下來，趙衡的動作行雲流水，沒有半分停滯。
豬肉焯水，撇去浮沫，撈出瀝乾。
鍋中放少許油，下入肉塊，用中小火慢慢煸炒，直到肉塊表面變得微黃，肥肉中的油脂被逼出，散發出陣陣肉香。
然後，他依次放入蔥段、薑片和接著又從自己拿來的包裹中拿出幾種香料放了進去，快速翻炒幾下，烹入少許黃酒。
最後，他將那碗剛剛炒好的糖色，全部倒入了鍋中。
當紅亮的糖色均勻地裹在每一塊煸炒過的五花肉上時，那色澤，瞬間變得無比誘人。
加入足量的開水，沒過肉塊，大火燒開，轉小火慢燉。
蓋上鍋蓋的那一刻，整個後廚，已經被一種難以言喻的複合香氣所籠罩。
沒錯，趙衡做的就是前世幾乎家家戶戶都愛吃也都會做的“紅燒肉”。
錢德海站在鍋邊，不停地嚥著口水，那副饞相，簡直沒眼看。
沈知微雖然還能保持著鎮定，但他的喉結，也不由自主地滾動了一下。
半個時辰後當趙衡揭開鍋蓋的那一刻，一鍋色澤紅亮如寶石、湯汁濃稠醇厚的紅燒肉，便呈現在了眾人面前。
肉塊在濃湯中微微顫動，每一塊都裹著亮晶晶的芡汁，肥肉的部分晶瑩剔透，瘦肉的部分醬紅入味，看著就讓人食慾大開。
“嚐嚐？”趙衡用筷子夾起一塊，放進一個乾淨的白瓷盤裡，遞到了沈知微面前。
沈知微沒有客氣，他接過盤子，用筷子夾起那塊還在微微顫抖的紅燒肉。
肉皮透亮，肥肉入口即化，瘦肉酥爛不柴，鹹中帶甜，甜中有鮮，濃郁的肉香在口中轟然炸開，那滋味，簡直妙不可言。
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