以下內容,摘選自放置於奈家住宅廚房中,靠近冰箱的儲物櫃上層,一本字跡娟秀的烘焙筆記。
筆者朝作者借閱該筆記後,原以為會看到密密麻麻的枯燥配方,或是精確到克數的刻板資料。
卻未曾想,在翻開這本散發著嶄新油墨香氣的筆記本時,字裡行間沒有冰冷的機械性指導,只有如同家常一般溫馨的娓娓道來。
筆者認為,這不僅是記錄著黃油與麥香的食譜,更像是一封封寫給家人的綿長情書,
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一、黃金餐包:晨曦般的撫慰。
這是菲蓮最拿手,也最常製作的烘焙品。
它的名字來源於烘烤過後,外表那層如融化黃金般閃耀的外皮。
其內裡如雲朵般柔軟的口感,再搭配上濃郁的焦糖,更是廣受5905號庭院的各位戰友好評。
【所需食材:十人份】
高筋麵粉1kg、牛奶550g、砂糖120g、黃油100g、速發酵母10g、食用鹽8g、雞蛋兩顆。
【菲蓮的烘焙筆記】
製作十人份的麵糰,是對烘焙者體力與耐心的雙重考驗。
將除雞蛋與油鹽糖以外的所有食材倒進盆中,然後便可開始揉麵,就像是守護戰爭庭院一樣,絕對不能操之過急。
待麵糰初步成型,再加入鹽與軟化的黃油,繼續揉搓,直到麵糰變得光滑且充滿彈性為止。
把揉好的麵糰放進抹了一層薄油的新盆,蓋上溼潤的亞麻布,放在溫暖處,進行第一次發酵。
等待的間隙,可以抽空去做些家務,或是給海倫和薇兒泡上一杯咖啡。
只要麵糰膨脹至原先的兩倍大時,如果用手指沾粉戳入,洞口既不回縮也不塌陷,那就說明發酵大功告成。
取出發酵好的麵糰取出,動作輕柔地按壓排氣,再用刮板將其均勻分割成十人份,將它們一一滾圓,裹上保鮮膜鬆弛十五分鐘。
正如在激烈的庭院作戰之餘,我們也需要片刻休憩來恢復體力。
進行第二次發酵時,我會在烤箱底層放上一碗熱水,營造出溫暖而又溼潤的環境。
當面包胚變得輕盈蓬鬆,表面泛著微微光澤,用手指輕按即可緩慢回彈時,便是放入烤箱的最佳時機。
表面刷上薄薄的蛋液,撒上砂糖,送入預熱好的烤箱內。
上下火一百八十度,烘烤大約十八到二十分鐘,然後,我們就能獲得十人份的黃金餐包。
當滿屋都飄散著濃郁的麥香時,輕輕撕開一個,熱氣騰騰的內里拉絲綿長,焦糖的甜香與黃油的醇厚完美交織。
每當我看見疲憊戰友咬下這口溫熱的餐包,緊皺的眉頭逐漸舒展時,我便知道,這份如晨曦般的撫慰,又一次讓大家得以安心。
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二、奶油蘑菇湯包:奈家最愛。
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