隋宮食記·葵花斬肉
人物表
- 李阿福：男，三十歲，宮束班掌案，手巧心細，痴迷食材搭配，性格溫和有韌性
- 王鐵勺：男，二十七歲，宮束班副掌案，擅長火候把控，性格豪爽，愛琢磨新吃法
- 張豆包：女，二十五歲，宮束班幫廚，精通麵點，嘴甜眼尖，擅長髮現食材特性
- 趙砧板：男，二十八歲，宮束班切配，刀工精湛，沉默寡言但做事極穩
- 隋煬帝楊廣：男，四十歲，隋朝皇帝，喜愛遊宴，對美食有極高要求
- 蕭皇后：女，三十八歲，溫婉聰慧，常陪隋煬帝品鑑美食
- 內侍小李子：男，二十歲，御前內侍，負責傳旨及膳食安排
第一幕：宮束班的“閒愁”
場景一：隋宮御膳房偏院·宮束班工坊
【時】隋大業六年，暮春，午後
【景】院內種著幾株新栽的海棠，花瓣落在青石板上。工坊內，案臺上擺著洗淨的新鮮食材，銅鍋鐵勺整齊掛在牆上，牆角炭爐餘溫未散。李阿福正對著一碗剛磨好的豆粉發呆，王鐵勺蹲在爐邊擺弄炭火，張豆包趴在案上數著碟子裡的紅棗，趙砧板則在磨一把新打製的菜刀，刀刃反光映在牆上。
王鐵勺：（戳了戳炭火，火星濺起）我說阿福哥，這都閒了快半個月了，陛下前陣子忙著修運河，這幾日又琢磨著去洛陽看牡丹，咱們宮束班再這麼“歇著”，怕是要被其他膳房比下去了。
李阿福：（回過神，指尖捻起一點豆粉）急什麼？御膳房的活計，講究“閒時磨手藝，忙時不慌神”。只是……（嘆了口氣）總做些蒸餅、炙肉，連我自己都覺得膩味，更別說陛下了。
張豆包：（猛地坐直，晃了晃手裡的紅棗）阿福哥說得對！上次給蕭皇后做的棗泥糕，皇后娘娘雖誇了甜糯，可我瞧著她也就嚐了兩口。咱們得整個新鮮的，讓陛下和娘娘眼前一亮！
趙砧板：（停下磨刀，抬眼看眾人）肉。（聲音低沉，只吐一個字）
王鐵勺：（眼睛一亮，拍了下大腿）老趙說得在理！這春日裡，豬牛羊肉都正是肥美的時候，咱們就從肉上琢磨！阿福哥，你還記得去年陛下南巡，在揚州吃的那道“肉餅”嗎？陛下說肉太碎，嚼著沒勁兒。
李阿福：（點頭，走到案前拿起一塊五花肉）當然記得。尋常肉餅要麼剁得太細成了泥，要麼切得太粗嚼不動。若是……（手指在五花肉上比劃）把肉切成大些的塊，再配些輔料，既保留肉的口感，又能吸進滋味，會不會好？
張豆包：（湊過來，指著五花肉的肥瘦相間處）阿福哥，這五花肉最妙的就是肥瘦摻著，若是隻取瘦肉，吃著柴；只取肥肉，又膩得慌。不如就用整塊五花肉，切成骰子大小的塊，再剁上幾刀，讓肉粒連而不碎！
趙砧板：（站起身，拿起菜刀在案上輕剁兩下，發出清脆的“篤篤”聲）我來切。（說著便將五花肉鋪在砧板上，刀刃落下，不快不慢，肉塊大小均勻，既不是肉末，也不是肉塊，恰好是“粒”的模樣）
第二幕：試做“大肉圓”
場景二：宮束班工坊·灶臺前
【時】兩日後，清晨
【景】案臺上擺著處理好的食材：剁好的五花肉粒、泡軟的幹香菇丁、切細的馬蹄碎、薑末、蔥花，還有一碗調好的料水（料酒、生抽、鹽、糖混合而成）。王鐵勺已將炭爐燒得通紅，銅鍋架在上面，鍋內倒了少許清油。
李阿福：（戴上布巾，雙手揉搓五花肉粒）鐵勺，火別太旺，先把鍋溫著。豆包，把馬蹄碎和香菇丁拌進來，再加點澱粉，讓肉粒能粘在一起。
張豆包：（手腳麻利地將輔料倒入肉盆，雙手拌勻）阿福哥，馬蹄碎加多少？多了怕搶了肉的味，少了又沒那股脆勁。
李阿福：（抓了一把拌勻的肉粒，捏了捏）再加半勺，馬蹄能解膩，春日裡吃著清爽。老趙，你幫著把蔥薑末和料水淋進去，順時針攪，讓肉吸足滋味。
。了好）油出滲，糯黏得變漸逐粒，拌攪速快針時順，子筷住握手右，水料倒言依（：板砧趙
？蒸是還？炸鍋下就在現，哥福阿）盆看了看頭探（：勺鐵王
。味才煮慢慢得，大還頭拳比，子丸這看你。裡進滲味滋讓，煮燜水加再，型定皮外讓，著”養“裡油溫進放，子丸大把先們咱。淡太的蒸，油太的炸）頭搖了搖，刻片思沉（：福阿李
）。響濺的烈劇有沒，起泛輕輕花油，裡油溫進放圓將地心小勺鐵王。勺鐵王給遞，圓大的滾滾圓個一，覆反心掌在，團一起抓，水清點了沾手雙福阿李（
。趣興有必未了見下陛，樣模的看好個沒？了通普太是不是……是就！在實就著看圓大這，哥福阿）圓溜得瞪睛眼，邊臺灶在趴（：包豆張
！去進滲醬讓能又，看好既，醬上澆再，樣一瓣花的葵日向像，刀幾劃面表在刀用們咱，好燜圓等！了有）疊疊層層，黃金瓣花，上葵日向的開新角牆在落，外院過掃目（。思意點了差也吃好再，好不形，”形、味、香、“究講膳，對得說你）思所有若，圓的裡鍋油著盯（：福阿李
？”圓花葵“就！適合正下陛配菜這，子天是下陛，”花太“是葵日向！意主好）好掌拍（：勺鐵王
！頭名的膳上得配，氣大夠也，工刀的們咱出得顯字”斬“？”斬花葵“如不，了通普太”圓“）噘了噘（：包豆張
