唐·工藝門食記：鱠刀映暑光
場景一：工藝門庭院 - 日 - 外
【庭院老槐樹枝葉垂落，篩下細碎日光。青石桌上擺著竹筐、陶盆，幾柄鋥亮菜刀斜倚木架。工藝門（宮束班）五人散坐，皆著半舊麻布短衫，袖口挽至手肘】
老周（揉著酸脹的肩，往石桌上捶了兩下）：這幾日趕製那批雕花木門，我這胳膊都快不是自己的了。今日歇工，可得尋點樂子。
阿青（晃著手裡的蒲扇，眼瞟向院外）：樂子？前兒我去西市，見張屠戶那兒新到了幾條活鯉，肥得很。這暑天裡，若能吃上口鮮鱠，才算不辜負這好日頭。
石頭（猛地坐直，粗聲粗氣）：鱠？阿青你這嘴可真刁！那玩意兒刀工要多細有多細，咱們這群擺弄刨子鋸子的，哪會這手藝？
林娘子（從屋內端出一碟蜜餞，笑著放在桌上）：石頭這話可不對。咱們工藝門最講究“手上功夫”，刨木要順紋理，雕花要見稜角，這切鱠不也是“刀隨魚走”？我倒聽說，城南王記酒樓的李師傅，切鱠能薄到映著光看字，咱們今日倒不如試試。
小郎（攥著衣角，眼睛亮起來）：我見過！去年跟著爹去赴宴，那鱠片擺在青瓷盤裡，像撒了層碎雪，沾著姜醋吃，鮮得舌頭都要化了。若今日能自己做，我願去挑魚！
【老周摸了摸下巴，指了指桌上的菜刀】：既然大夥兒都有興致，那就試試。小郎，你去西市挑兩條三斤往上的活鯉，要那尾鰭透亮、鱗甲光滑的。阿青，你去取些冰塊來，鱠要冰著才鮮。石頭，你把那幾塊新磨的碳鋼刀拿來，尋常菜刀恐切不出細片。林娘子，就勞煩你備些姜、醋、紫蘇葉，再燒壺涼茶。
【眾人應了聲，各自起身忙活。小郎揣著錢袋，一溜煙跑出院門；阿青扛著空陶罐，往巷口冰窖去；石頭轉身進了工具房，不多時抱出三柄磨得發亮的碳鋼刀；林娘子則提著竹籃，去院角菜園摘紫蘇】
場景二：工藝門庭院 - 日 - 外
【半個時辰後，小郎提著兩尾活鯉回來，魚鰓一張一合，尾鰭還在輕輕擺動。阿青將冰塊敲碎，鋪在陶盆裡；林娘子把姜切成細絲，醋倒進瓷碗，紫蘇葉洗淨碼在碟中】
老周（挽起袖子，接過小郎手裡的魚）：處理魚得先去鱗、去鰓、去內臟，還得把魚腹裡的黑膜刮乾淨，不然會有腥味。說著，他拿起一把小刀，指尖按住魚頭，刀刃貼著魚鱗逆刮，鱗片簌簌落入竹筐，動作利落得不像個常年握刨子的匠人。
阿青（湊過來看著）：老周，你這手法倒熟練，以前切過魚？
老周（笑了笑，刀尖挑出魚鰓）：年輕時跟著我爹在江邊住過幾年，常幫著處理魚。不過切鱠是頭一遭，等會兒可別笑話我切得粗。
【片刻後，老周將處理乾淨的魚放在鋪了溼布的木板上，魚身雪白，透著新鮮的粉色。他拿起一柄碳鋼刀，刀刃與魚身呈三十度角，深吸一口氣】
石頭（攥著拳頭，緊張地盯著）：老周，你可得穩住！這刀要是偏了，魚肉就碎了。
老周（沒說話，手腕輕輕一壓，刀刃貼著魚骨劃開，將兩側魚肉片下，只留下中間的魚骨。接著，他將魚肉皮朝下放在木板上，手指按住魚肉，刀刃快速起落，細薄的鱠片接連落下，每片都薄如蟬翼，映著日光能看見底下的木紋）
小郎（驚撥出聲，湊得更近了）：哇！老周叔，你切得比酒樓的師傅還細！
林娘子（拿起一片鱠片，放在鼻尖輕嗅）：一點腥味都沒有，還帶著魚肉的鮮甜。快，把鱠片放進鋪了冰塊的陶盆裡，冰一會兒更爽口。
【老周點點頭，將切好的鱠片小心地放進陶盆，冰塊的涼氣裹著魚肉的鮮香，瞬間驅散了暑氣。阿青拿起一片鱠片，蘸了點姜醋，送進嘴裡，眼睛一下子亮了】
阿青（嚼了兩下，忍不住讚歎）：鮮！太鮮了！這魚肉在嘴裡一抿就化，姜醋的酸味剛好壓住腥味，還帶著點紫蘇的清香，比西市酒樓的還好吃！
石頭（也拿起一片，大口嚼著，含糊地說）：沒想到咱們這群擺弄木頭的，也能做出這麼好的鱠！老周，你這手藝藏得夠深啊！
老周（擦了擦汗，笑著拿起一片鱠片）：不是我手藝好，是咱們工藝門的人，手上都有“準頭”。切木要算好尺寸，切鱠要掌握力度，道理是一樣的。再說，這魚新鮮，調料也齊，想不好吃都難。
【林娘子端來涼茶，給每人倒了一碗。五人圍坐在石桌旁，一邊吃著鱠片，一邊喝著涼茶，偶爾聊起往日做活的趣事。老槐樹上的蟬鳴陣陣，風裡帶著草木的清香，鱠片的鮮甜在舌尖縈繞，夏日的燥熱漸漸消散】
小郎（舔了舔嘴唇，看著陶盆裡剩下的鱠片）：老周叔，下次咱們還做鱠好不好？我還想試試切別的魚，比如鱸魚，聽說鱸魚鱠更鮮呢！
老周（摸了摸小郎的頭，笑著說）：好啊！下次歇工，咱們就去買鱸魚。不僅要做鱠，還要試試別的吃法。咱們工藝門的人，不僅要會做活，還要會過日子，會嚐鮮。
阿青（舉起茶碗，對著眾人）：說得好！為了咱們的好手藝，也為了這口鮮鱠，乾一碗！
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外 - 昏黃 - 院庭門藝工：三景場
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