唐·工藝門食記：葫蘆雞
人物表
- 老周：工藝門（宮束班）掌作，年近五十，手巧心細，尤愛琢磨吃食，對民間菜譜頗有研究
- 阿青：工藝門學徒，十七八歲，活潑好動，嘴饞且行動力強，總愛跟著老周學手藝
- 李三郎：工藝門匠人，三十出頭，性格爽朗，擅長木雕，對新奇菜式充滿好奇
- 蘇娘子：工藝門雜役，二十餘歲，心思細膩，擅長處理食材，常幫眾人準備烹飪所需
第一幕：坊市閒談，聞雞起意
場景
長安城平康坊旁的工藝門作坊院壩，午後時分，陽光斜照，院內擺放著各式木作工具，牆角堆著待加工的木料。老周坐在竹椅上喝茶，阿青蹲在一旁擦拭刨子，李三郎剛放下手中的刻刀，蘇娘子端著一籃剛洗好的瓜果走來。
【開場】
（阿青擦著刨子，突然停下動作，吸了吸鼻子，望向院外）
阿青：（撓撓頭）周師傅，您聞，隔壁張屠戶家好像在燉肉，這香味兒都飄咱們這兒來了，我肚子都開始叫了。
（老周放下茶碗，笑著搖頭，李三郎湊過來，拍了拍阿青的肩膀）
李三郎：你這小子，就知道吃。咱們這幾日趕製宮裡頭要的雕花木門，累得腰痠背痛，今日難得歇半天，是該好好琢磨點吃食補補。
（蘇娘子把果籃放在石桌上，拿起一顆李子遞給阿青）
蘇娘子：三郎說得是，前幾日我去西市採買，聽賣雜貨的王婆說，城南韋家廚子傳下一道“葫蘆雞”，外皮金黃，肉還能脫骨，好多達官貴人都愛這口，就是做法複雜，民間少見。
（老周眼睛一亮，身子微微前傾）
老周：哦？韋家廚子的手藝？我倒早有耳聞，說是當年唐玄宗時期，禮部尚書韋陟的家廚首創的，只是一直沒見過具體做法。阿青，你去張屠戶家看看，有沒有剛宰殺的嫩雞，要那種毛色光亮、體態飽滿的。
阿青：（立刻站起身，把刨子往桌上一放）哎！我這就去！保準挑一隻最肥嫩的！
（阿青一溜煙跑出院子，李三郎湊近老周，滿臉好奇）
李三郎：周師傅，您知道這葫蘆雞咋做？我只聽過烤雞、燉雞，這“葫蘆雞”聽著就新鮮。
老周：（端起茶碗抿了一口，慢悠悠說道）我年輕時在洛陽待過，聽一位老廚子提過幾句，好像要經過煮、蒸、炸三道工序，還得用繩子捆紮雞身，具體步驟記不太清了，咱們今日正好試著琢磨琢磨。
蘇娘子：那我去準備些調料，生薑、花椒、料酒肯定少不了，要不要再備些香葉、桂皮？
老周：都備上，多準備些總沒錯。三郎，你去把院裡那口大鐵鍋洗乾淨，一會兒要用來煮雞。
第二幕：備料捆紮，初顯匠心
場景
半個時辰後，工藝門作坊廚房，灶臺旁擺著剛買回來的嫩雞，阿青正幫著蘇娘子處理雞內臟，老周站在一旁指導，李三郎把洗好的鐵鍋架在灶上，往鍋里加水。
【場景切換】
）臟碎的留殘裡子肚出撿著幫，旁一在蹲青阿，洗沖覆反水清用，裡盆木在放的淨乾理將子娘蘇（
。弄好不好候時的紮捆道知不是就，鮮新就著看了淨乾理，真可這，子娘蘇：青阿
）皮了手，看了看細仔起拿，來過走周老（
。沫去去，水遍一焯去進放把先？了樣麼怎得燒水，郎三。蘆葫做合適好正，皮，好得選這：周老
）氣熱著冒正水的裡鍋，蓋鍋開掀郎三李（
？酒料和片薑點加要不要，傅師周，了開快水：郎三李
。用要候時的煮兒會一，來過拿料調的好備準把你，子娘蘇。味腥去能樣這，上加都，加：周老
）鹽和酒料、皮桂、葉香、椒花、片薑著放裡子盤，來過走盤料調著端子娘蘇（
？些哪放先看您，傅師周，了兒這在都料調：子娘蘇
。鐘刻一煮火大，去進放把了開水等，酒料點倒再，裡鍋進放皮桂、葉香、椒花、片薑把先：周老
）沫層一起泛刻立面水，裡鍋進放把忙幫青阿，開燒快很水，裡鍋進放料調把郎三李（
？掉撇要不要沫這，傅師周：青阿
。淨乾撇沫把，子勺個找你，郎三。味腥有會的來出煮，掉撇不沫，掉撇：周老
）火柴的裡灶整調時不時，候火著盯旁一在站周老，沫的裡鍋去撇地翼翼心小，子勺起拿郎三李（
。不煮了小太，破易容皮了大太，小太能不也，大太能不，鍵關很候火候時的煮：周老
）了子筷用，蓋鍋開掀周老，後鐘刻一（
。些緻皮讓，遍一過裡水涼的好備準進放，來出撈把，郎三，了多不差：周老
）歎驚住不忍，看來過湊青阿，收間瞬皮，冷遇，裡水涼的邊旁進放，來出撈把勺用郎三李（
？了紮捆要是不是來下接，傅師周，彈有好著看皮這，哇：青阿
。的點實結要，來過線棉的淨乾幾找你，子娘蘇。狀形的蘆葫捆把得，鍵關最步一這，對：周老
）”腰“的蘆葫出捆，提上向部尾的把再，圈幾了纏著繞，紮捆始開部頸的從線棉用後然，攏收和膀翅的把先，起拿周老，線棉來拿子娘蘇（
？蘆葫小個像是不是，來出捆樣這，看們你。破勒皮把會了太，開散會候時的煮了鬆太，太能不也，鬆太能不，勻均要道力候時的捆）解講邊一紮捆邊一（：周老
）讚稱頭點，活的中手下停也子娘蘇，看細仔來過湊青阿和郎三李（
