沈梔就把它排進了今天的選單。
選單定好，她開始收拾食材。
黃魚先處理，刮鱗。去腮。開膛掏內臟，沿著魚身兩側劃幾道斜刀，方便入味。
清水沖洗乾淨，用料酒和薑片醃上，拉上保鮮膜，然後擱在不鏽鋼盆裡放進冰箱。
手上的活幹完，她直起腰看了看牆上的鐘。
七點四十。
離開門還有三個多小時，她該給自己做早飯了。
冰箱裡有昨天滷的牛肉，還剩下小半塊，顏色紅亮，切面紋理清晰，滷透了的肉散著醬香。
她拿出來放在案板上，拎了把刀，順著紋理切。
牛肉涼透之後特別好切，刀落下去不散不碎，薄片整齊齊地倒在砧板上，邊緣微卷著，瘦肉與筋膜的紋路交織。
她就一個人吃，所以只切了十幾片就夠了。
然後燒水下面。
她今天懶得自己擀麵，用的是昨天從雜貨鋪買的鹼水細面，那種微泛黃的質地，煮出來口感彈滑，比一般掛麵強不少。
鍋裡的水翻滾起來，麵條下去，筷子撥散，煮個兩分鐘就夠了。
另一邊小鍋裡熬著她自己調的湯底，大骨湯打底，加了一勺自制的辣椒油，幾滴生抽，小半勺醋，一撮白胡椒粉。
湯舀進碗裡，麵條撈出來過一下涼水再放進去。
鋪上切好的滷牛肉片，碼得整齊，佔了大半個碗麵。
再抓一小撮切碎的香菜，幾粒蔥花，澆上一勺滾燙的熱油，“呲啦”一聲，蔥花和香菜的香氣被激出來，混著辣椒油和牛肉的醬香，在整個後廚裡瀰漫開。
沈梔端著碗在後廚的小桌旁坐下，先喝了一口湯。
湯是鮮的，辣椒油的辣度不高但很香，白胡椒粉帶著微的熱氣從喉嚨一路燙到胃裡。
再挑一筷子面送進嘴裡，鹼水面吸飽了湯汁，順滑地滑過舌面，咬下去帶著恰到好處的韌勁。
牛肉片更不用說了。
滷了整一個下午的肉，鹽味滲透到每一層纖維裡，瘦肉緊實但不柴，筋膜部分則帶著軟糯的膠質感，嚼起來滿口醬香。
沈梔吃得呼嚕呼嚕的，一點不含糊。
開飯館的人如果自己都吃不香，那做出來的東西也不會好到哪去。
這是她媽從小跟她講的話。
一碗麵吃得乾淨淨，連湯底都沒剩。
她心滿意足地打了個小嗝，把碗筷洗了，手在圍裙上擦了擦。
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