八十年代熱河當地人吃扣肉的口味很單一，就是豉汁扣肉。
製作扣肉，李春全程一個人獨立完成。
炸制的五花肉方頂刀切大薄片，然後全都放進一個大盆裡調味兒。
五香黑豆豉用熱水“化”開，加醬油，鹽，味精，少許白糖和胡椒粉攪拌，然後均勻的塗抹每一片肉片。
裝碗的時候大片貼邊兒，中間用碎塊兒填充，最後在上邊放上蔥段兒，姜蒜片，一顆八角，一小塊兒桂皮上鍋用大火蒸制。
只等開席的時候，把蒸好的肉端下來，挑出料渣然後扣在盤子上，將碗中的湯汁瀝到鍋中，用原湯調味兒勾芡澆汁即可。
把扣肉放入蒸鍋，李春先把海帶燉上，然後炸四喜丸子和鯉魚。
合理統籌安排製作順序，可以大大節省時間提高效率。
耗時的菜品都已經處理完畢，李春可以短暫休息一會兒了。
點上一支菸，李春把選單拿出來又看了一遍，然後壓在操作檯最顯眼的位置上。
按照他跟毛曉東商量的，今天是四涼八熱一共十二道菜。
四道冷盤分別是：蒜香粉腸，皮辣紅，肘花以及燻雞。
八道熱菜分別是：拔絲土豆、高湯海帶絲、四喜丸子、紅燒魚、扣肉、木耳炒肉，另外還有李春準備的一葷一素兩道新菜品。
葷菜是孜然豬頭肉。
素菜是花椒燒西葫蘆。
這十二道菜可是相當夠規格了，每一桌的成本價都超過了二十塊錢，也就是毛曉東這樣的暴發戶之家，普通老百姓真就揮霍不起。
“嫂子們，今天有一道拔絲土豆，你們商量一下，開席的時候得出一個人幫我炸土豆哈！”李春問道。
“啥玩意兒？”
“拔絲？啥是拔絲？”
“這土豆不是準備炒土豆絲的嗎？”
“拔絲我知道，聽說就跟糖葫蘆似的，外面裹一層糖殼，甜甜的能拉絲，據說老好吃了。”
“我也聽說過這道菜，沒想到小師傅還會做拔絲？媽親~這可太好了。”
李春：“嫂子你是青龍人？”
那婦女一愣：“你咋知道的？”
“嘿嘿，聽口音就能聽出來，就你們青龍那邊說“媽親”。”
熱河八縣三區口音都很獨特，很容易區分。
就比如王選媳婦兒張口就是“表字養的”，這是典型的興隆縣口頭語，只要聽到這人經常說“表字養的”，他指定是興隆縣人。
剛才這位婦女也是一樣，“媽親”是青龍口頭語，青龍縣也是全市唯一一處管爸媽叫“爹孃”的。
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