這時候可不要怕燙，千萬不能鬆手，一旦鬆手就前功盡棄了。
待一面魚腹基本定型，然後翻過來炸制另外一面。
這時候就要展示真正的技術了。
兩隻手均勻用力，慢慢將整條魚彎曲，彎曲到魚頭和魚尾保持在同一個水平線上，形成昂首翹尾的形態。
重點：彎曲魚身的時候雙手用力一定要均勻而緩慢，不然會把魚弄斷。
昂首翹尾的形態炸制的基本固定，這時候就可以鬆手了，把整條魚都放入油鍋中浸炸，然後用漏勺和炒勺繼續保持魚的形態，直到表面炸熟完全定型才可以鬆手。
就這還只是掛糊炸制的步驟，比做紅燒魚要繁瑣太多，太浪費時間。
也正因為如此，此前李春一直都沒有嘗試。
當然，後世也會有很多村廚提前一兩個小時把魚炸製出來備用，等到開席的時候直接淋上糖醋汁上桌。
這樣不會影響上菜速度，但菜品的口感和味道可就太拉胯了。
糖醋魚吃的就是酥脆的口感和酸甜的糖醋汁，提前炸出來，澱粉糊會回潮變軟。
一旦回潮，就算二次復炸口感也不對勁了，外殼會變得很硬。
而且放涼之後，魚腥味會更加突出，在李春看來，那樣的糖醋鯉魚簡直就是災難，還不如做更加省事兒紅燒魚呢。
今天要不是第一輪只有八桌，其他菜品又很簡單，李春絕對不會貿然嘗試，他對菜品質量要求很高，如果達不到自己滿意，李春寧可放棄。
今天因為有條件才嘗試一把，如果效果不好，李春絕對不會再嘗試第二次。
這會兒炸魚，李春用的是八印大鐵鍋，油量充足，油鍋中可以同時炸制三條魚。
李春掐著時間操作，距離第一輪開席還有五分鐘左右，八條魚第一次浸炸全部完成。
“誒？”
“二春，這魚就算做完了？”張嬸兒問道。
李春一邊擦汗一邊擺手道：“還沒完事兒呢，一會兒還要再炸一遍才行。咋樣，這魚炸的漂亮不？”
張嬸兒撇撇嘴嫌棄的說道：“啥呀這是？你都給整拐彎兒了，一會兒咋裝盤啊！”
“切~你就是不懂欣賞。”說著，李春拿過一隻盤子，然後拿起一條炸好的魚，將魚腹為支點立在盤子上。
再看這條魚，昂首翹尾，魚身炸開，魚眼圓睜，張著大嘴，霸氣十足，彷彿要跳起來一般。
“臥槽！”
張嬸兒的眼睛瞪得比魚眼還圓，眼珠子都差點兒瞪了出來。
“臥槽！這魚竟然還能站起來臥槽！這嘴巴長的，好像要吃人一樣臥槽！這身上好像長翅膀一樣臥槽！這也太好看了臥槽！！”
“......”
張嬸兒這一通“臥槽”給李春都整懵逼了，這場景感覺咋那麼熟悉呢？
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