鍋內加入老湯，加熱之後湯頂部浮現一層厚厚的油花，再把五花肉方下鍋一同燉煮。
隨後李春跟張磊一起切酸菜，兩大盆酸菜，兩人整整切了一個小時才完成。
這時先把五花肉方撈出來，把酸菜攥幹水份均勻的鋪在鍋裡，再把五花肉方鋪在酸菜上面繼續燉半個小時。
李春用筷子扎一下肉方，基本達到了七成熟的狀態，這時候就可以撤火了。
鍋內的餘溫就能把肉完全燜熟，開飯之前半個小時再重新加熱一下就可以了。
要說為什麼不直接燉熟呢？
因為北方酸白菜燜制的過程中更容易入味兒，也可以更好的軟化酸白菜的纖維。
北方人都知道，殺豬菜頭天沒吃完的，第二天再熱一遍會更好吃，就是這個道理。
接下來就是製作血腸了。
先把三合一的清湯下鍋加熱一下，找一隻空盆加入鹽，味精和五香粉，用加熱的清湯衝開，嘗一下味道把鹹淡口調好就可以了。
清湯放涼，加入一些蔥花，薑末和香菜末攪拌均勻，以1:1的比例兌入新鮮豬血之中，輕輕攪拌幾下，把豬血和老湯攪拌均勻即可。
蔥和姜不缺，但是香菜現在可是寶貝了，老李在花壇裡蓋塑膠布種的一池子香菜，今天用到的已經是最後一點點了。
現在室外氣溫越來越低，蓋塑膠布也不靈了，所以李春想著做幾個木箱子裝土在屋裡栽種一些，不用太多，夠自家人吃的就可以了。
不只是香菜，還要種一些大蔥和蒜苗，長起來之後可以掰蔥芽蘸醬吃，蒜苗也是好東西，包白菜餡餃子的時候切一把蒜苗摻進去好吃極了。
這事兒李春記在心裡，抽時間馬上安排。
而且這活兒李春決定親力親為，種地雖然沒經驗，小範圍的種點兒香菜啥的應該不難吧！
血漿調好，給肥腸的一頭紮緊，另外一頭懟在漏斗上往裡面灌血漿。
當然也有人用小腸灌血腸，但是李春不喜歡。
小腸太瘦不好吃，他還是習慣用肥腸，不僅粗還肥，吃著老香了。
李春記得後世還有人往血腸裡面加生雞蛋的，說是能更好的凝固，其實那純屬多餘，只要把老湯和鮮豬血的比例拿捏好就足夠了。
再說了，吃血腸吃的就是那滑嫩的口感，要是喜歡吃口感老一些的，你直接吃血豆腐不好嗎？
還有人往血漿裡面加色拉油的，李春也不用，老湯裡的油脂以及肥腸的油脂就足夠了，其餘亂七八糟的一概省略，最傳統最簡單的老味道才是最好吃的。
李春控制著四十公分左右一根，灌好了用棉線紮緊，兩人配合著灌了滿滿一大盆血腸，讓大家今天吃過癮。
起鍋燒水，水開下血腸。
重點，一定要水開下鍋。
血腸下鍋之後就不能離人了，始終要盯著鍋中水的狀態，時不時打入涼水，不能讓鍋中水沸騰。
至於扎眼放氣根本不用，只要不開鍋血腸就不會爆開，煮制的時間不需要太久，十五分鐘就可以撈出來了。
時間來到十一點半，李春點燃酸菜鍋再次加熱，香味兒更加濃郁了，饞的大家直咽口水，肚子咕嚕嚕的不停抗議。
”！啊命要，了香太兒味這！呀媽哎“
