李春上輩子吃過最大的胖頭魚也就七八斤重，二十多斤重的大貨，他還從來沒見過。
看著水缸裡那碩大的魚頭，李春情不自禁嚥了咽口水，腦子裡已經想到了好多種吃法。
先養兩天，等明天的流水大席結束，抽個時間料理一條給家人們嚐嚐鮮。
李春端詳了幾分鐘，準備回廚房幹活兒，只是轉身之際他感覺好像忽略了什麼，愣了幾秒鐘也沒能想起來，估計也不是什麼大事兒，不然他肯定會記得。
微微搖了搖頭，既然不重要那就等想起來再說吧！
回到廚房，魏軍已經把羊肉塊兒全部剁好，正在清洗菜墩準備剁雞肉，李春趕忙叫停。
“先不要剁了，去外面跟王選他們看鍋。等開鍋之後撇乾淨浮沫再回來剁雞肉。”
連續剁了三大盆羊肉塊兒，李春必須讓他換一個輕鬆的活計稍微休息一會兒，要不然，明天早上手腕子非得腫了不可。
“是，二哥！”
魏軍出去，李春拎起來幾條通脊肉仔細的剔除外表那一層厚厚的筋膜。
這層筋膜可不能浪費，切成絲炒著吃，艮啾啾脆生生，口感那是相當哇塞。
李春把筋膜全部剔除乾淨，張磊也剛好把肉方炸完。
李春把通脊肉切成大片，交給張磊用松肉錘進行敲打。
“師父，明天的席面兒要做炸豬排？”
李春點點頭：“沒錯，今天先把肉排敲出來蓋上塑膠布儲存，明天早上再醃製拍麵包糠。”
“知道了，師父！”
李春想了想，把明天席面兒的選單拿了出來。
“這是明天席面兒的選單，你看一下，能看出什麼門道來嗎？”
李春擬定的席面兒是四涼八熱十二道菜。
四道冷盤分別是：醬牛肉，心肝雙拼，炸蝦片，午餐肉。
八道熱菜分別為：紅燜羊肉，炸豬排，幹炸蘿蔔丸子，醬骨頭，粉蒸排骨，豉汁扣肉，柴雞土豆燉粉條，紅燒鯉魚。
“看出什麼了嗎？”李春問道。
張磊想了想，試探著說道：“好像是一道炒菜都沒有。”
“不錯，知道為什麼沒有炒菜嗎？”李春問道。
“因為炒菜慢？”
“對咯！”李春滿意的點點頭：“辦席拉選單，首先要問清楚東家有什麼忌諱，有沒有忌口。其次要考慮的就是大席一共多少桌和席面兒要求多少道菜，最後考慮才是席面兒的預算。”
