敲豬排的任務交給張磊，李春把鮮豬肝分割成拳頭大小的四方塊兒，用淡鹽水浸泡起來。
這一步的目的就是把豬肝裡面的血水浸泡出來，無論什麼肉，血都是腥味兒的重要來源，血水處理的越乾淨，做出來的菜品味道就會越純正。
這些都是決定成敗的細節，馬虎不得。
“二哥，血沫打幹淨了。”
“來了！”
醬骨頭製作簡單，倒入醬油和提前炒好的糖色，加入調料包和炒好的黃豆醬，最後再兌入平時醬骨頭預留的老湯讓味道更加厚重一些。
但是今天的醬骨頭與平時稍有不同。
平時醬的是豬棒骨，但是今天又添加了大量的豬脊骨，本地人又稱之為“刺骨”。
刺骨比棒骨肉多，但都是瘦肉口感會很柴，所以李春又往鍋裡面添加了五斤肥肉膘一同燉煮。
隨著燉煮，肥膘肉化開的油脂可以滋潤刺骨攜帶的精肉，如此就可以大幅度提升刺骨的口感。
那麼有人會問了，同樣是為了增加油脂，為什麼不直接加熬製好的豬油，反而要多此一舉用肥膘肉呢？
原因很簡單，油脂比重輕，加入豬油會直接浮在湯的表面，對於鍋裡的精肉根本起不到滋潤的作用。
肥膘肉壓在鍋底，化開的油脂慢慢上浮的過程可以讓精肉吸收一些，這就足夠了。
要不說相同的菜品，每個廚師做出來的味道和口感都不一樣，其中的差別就是這些看似微不足道的小細節。
醬牛肉也不復雜，焯好的牛腱子用鋼針扎幾個窟窿眼方便入味兒，鍋中兌入糖色和醬油，調料包裡面香葉的比例要稍微多一些，香葉的味道可以最大限度中和牛肉的腥羶味，效果比生薑還要好很多。
所以說，香葉是牛肉的絕佳搭配。
另外還要來上兩大把山楂幹，山楂的作用可以讓肉質加速軟爛，對厚實的牛腱子肉效果尤其明顯。
加入調料包之後，還要兌入一些大骨老湯和燉雞老湯，可以讓醬牛肉的味道更加厚重。
別說大骨湯和燉雞老湯跟牛肉不搭，李春服務的不是清真群體，他所追求的就是濃郁突出的味道。
大骨湯香味兒濃郁，雞湯提升鮮度，跟牛肉湯混合在一起會產生奇妙的反應，成品的味道厚重無比，濃郁至極。
李春要的就是這個結果。
就比如北方人最喜歡吃的酸菜餡餃子，有的人喜歡用豆油調餡，有的人喜歡用色拉油或是花生油。
但是經驗豐富的家庭主婦會告訴你，這些油和酸菜餡味道都不靈，最好用的是過年炸丸子炸帶魚剩下的油，這種油顏色發黑味道怪異，但是調出來的酸菜餡卻能讓你香的咬舌頭。
所以說不管過程如何，能達到完美的結果那就是最好的。
醬牛肉醬牛肉，除了加入老湯之外還要突出醬香味兒，李春用黃豆醬和甜麵醬混合炒制，炒醬的過程中再新增一把黑豆豉，味道會更加奇妙。
把炒好的醬倒入鍋中，中火燉煮三個小時，然後撤火燜上一夜，到了明天賊拉拉入味兒。
做好這一切，李春叫上虎子，李冬和李志剛，把案板裝上車準備回村搭建臨時爐灶。
準備上車的時候，剛睡醒得李子慧揉著眼睛從屋裡走了出來。
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