李春看向面色緊張的魏軍搖頭道：“你不要多心，我不是說你幹活兒不仔細，只要不是我親手剁出來的，我都要仔細檢查一遍。”
“小磊，往後你也得這樣做。不要嫌麻煩，咱們做的菜是給人吃的，處理不仔細影響口感都是次要的，萬一吃席的人運氣不好被骨頭咯掉牙齒或是卡到嗓子，較真起來，咱們可是要擔責任的。”
“咱們這一行為什麼被稱之為“勤行”？就是要認真仔細，手腳勤快。小心無大錯，千萬不要抱有僥倖心理，不管以前積攢下多麼好的名氣和口碑，只要出現一次事故，之前所有的努力全都白費。”
李春說話的時候已經將羊肉塊兒全部撈了出來，然後把盆中的血水緩緩倒進下水道。
盆中汙水越來越少，隨著血水流盡，張磊看到大盆底部那一層骨渣碎屑重重點頭：“師父，我記住了。”
李春又看了一眼手足無措的魏軍微微一笑：“剁帶骨頭的肉必然會出現骨頭渣，這很正常。你乾的還不錯，但是要掌握技巧。剁肉的時候下刀要穩準狠，儘量一刀兩斷，這樣剁出來的肉骨渣就會少很多。”
“彆著急，多多練習，咱們這一行可沒有一蹴而就的。”
聽李春這樣說，魏軍長舒一口氣，稍微放鬆一些。
“二哥，我也記住了。”
“行了，都幹活兒吧！小磊炒雞肉，我炒羊肉。”
“是，師父！”
紅燜羊肉的做法有很多種，有的廚師喜歡醬油的顏色，雖然做出來的菜品顏色偏暗，但是醬香味兒會很濃郁。
李春更偏愛用糖色，因為糖色做出來的菜品顏色會更加紅豔一些。
起鍋燒油炒糖色，然後將瀝乾水分的羊肉塊兒倒入鍋中翻炒。
做大鍋的紅燜羊肉，這一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒幹才行。
做這一步站在地上翻炒就太費勁了，李春乾脆給鞋套上塑膠袋，跳上灶臺貓腰翻炒，這樣更容易發力。
旁邊的張磊也有樣學樣跳了上來，爺倆各佔一邊，揮舞著大鐵鍁圍著大鍋轉圈圈，就像兩個絕世高手一樣手持利器翻江倒海，看的魏軍好生羨慕。
自己什麼時候才能跟二哥和張磊一起“練功”啊！
不斷翻炒，羊肉中大部分腥羶味兒會隨著水汽揮發出去，但是這樣還不夠。
水份蒸發殆盡，羊肉中的油脂煸炒出來，李春讓魏軍把自己準備好的一大碗白芷和良姜倒入鍋中繼續煸炒。
白芷和良姜都是去腥的上品，跟羊肉最為搭配，下入鍋中炒制可以最大限度把香料的味道激發出來，比直接裝入調料包下入湯鍋的效果要好得多。
白芷和良姜的香味兒出來，李春又讓魏軍往鍋中倒入半斤高度白酒進一步去腥，然後加入大量的蔥姜繼續煸炒。
炒到羊肉表皮發硬顏色金黃，加入醬油炒出醬香味，然後就可以新增開水和調料包開蓋燉煮。
要燉煮二十分鐘排除腥羶味兒，然後再蓋蓋燜燉，等到七成熟的時候進行調味即可。
李春跳下鍋臺，接過魏軍遞過來的毛巾擦擦汗，拿過來三根羊蠍子燉上一鍋羊肉湯，準備晚飯的時候給大家享用，然後去處理豬肝。
將提前改刀浸泡掉血水的生豬肝分別裝入三個盆中，加入鹽和生薑，倒入溫水沒過豬肝表面，然後上鍋蒸制二十分鐘。
蒸豬肝的同時，李春找來兩個空大盆，裡面加入鹽，五香香料，白胡椒粉，味精和大量的薑片蔥段，然後用開水衝開備用。
