迎著大家期盼的目光，李春呵呵一笑。
“都想學？”
眾人齊齊點頭：“嗯吶！”
“想學我就教你們，其實做午餐肉很簡單，你們看一遍就能學會，現在咱們先做準備工作。秋燕姐和張嬸兒，你們把這些肉餡分裝到六隻大盆裡。”
一會兒要給肉餡攪打上勁，分裝到大容器中方便操作。
“好的！”
“小磊，給我抓兩盆蔥姜水。蔥姜味道要濃郁一些。”
“是，師父！”
抓蔥姜水也很簡單，用菜刀將蔥和姜拍裂，然後加入一點點鹽用力抓拌，把蔥和姜的汁水抓出來，然後兌入溫水浸泡一會兒即可。
“雅麗嫂子，幫我磕十二個雞蛋，要把蛋清和蛋黃分離開。”
“好的，交給我了。”
一切準備就緒，李春馬上開始操作。
先嚐一下蔥姜水的鹹度，然後往肉餡中加鹽，味精，胡椒粉和少許五香粉，每一盆肉餡中再加入兩個雞蛋清攪拌均勻。
蔥姜水過濾出來，少量多次的打入肉餡當中，肉餡和的稍微稀一些沒關係，但是必須要讓肉吃透蔥姜水，這樣才能保證最佳口感，然後開始加入乾麵粉。
加入乾麵粉的作用是增加粘性，鎖住水份，讓肉質更為鮮嫩。
麵粉要少量多次新增，隨著新增要不斷的攪打，把麵粉徹底開啟，不能有面粉顆粒出現才行。
之所以要用乾麵粉而不用澱粉，是因為溼澱粉蒸熟之後發硬，口感不如麵粉。
還有一個原因，澱粉比麵粉貴，不如用麵粉划算。
至於面肉餡和麵粉的比例，則是要根據良心來決定。
人家王大善人定的四十塊錢的包席，李春要儘量把口感和味道調節到最佳狀態，也算是對得起江東父老了。
所以，李春用的肉餡和麵粉的比例是7:3，這樣的比例絕對算得上是真材實料了。
加入麵粉繼續用力攪打，一直攪打到肉餡上勁，抓起一把黏在手上不會掉落，這樣的狀態剛剛好。
托盤擦乾淨，刷上一層薄薄的底油，將調好的肉餡舀到托盤裡，用瓦匠抹牆用的大號抹子將肉餡抹平，然後輕輕拍打按壓，要將肉餡中的空氣按壓出來，這樣做出來的午餐肉中間才不會出現氣泡。
剛才剩下的雞蛋黃也不能浪費，攪打成蛋液，用刷子在肉餡表面均勻刷上一層，然後上鍋蒸二十五分鐘就算大功告成。
“這就完了？就這麼簡單？”張嬸兒驚訝的問道。
李春攤了攤手：“不然呢？午餐肉而已，又不是做滿漢全席，能有多繁瑣？”
“嘿！你這嘴就是用來抬槓的是不是？”
“哈哈哈.....”
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