起鍋燒油，解凍的鵝肉塊兒下鍋煸炒。
王慧蘭湊過來問道：“都三點半多了，這會兒燉鵝還來得及嗎？”
“今天晚上最早也要六點半開飯。我大嫂跟你一樣都是財迷，今天賺到錢了，天黑之前她肯定捨不得收攤回來。”李春說道。
“滾犢子！”王慧蘭狠狠瞪了李春一眼：“你媽才是財迷呢！”
“唔~”
李春呆愣了足有五秒鐘，然後乖巧的點點頭：“你說的對呀！”
“哈哈哈......”
滿屋人鬨堂大笑，醒悟過來的王慧蘭拍了李春兩巴掌，然後自己人忍不住笑了起來。
“一會兒我去跟你大嫂說，讓她早點兒收攤回來吃飯。藍蘭懷著孕呢，一家人等你大嫂一個人不合適。”王慧蘭說道。
“可別！藍蘭餓了先吃點兒東西墊巴一口。我大嫂今天開業，咱們可別掃了她的興致，讓她好好高興一回。”
“嘖嘖~”王慧蘭撇撇嘴：“就你會說話，那你自己看著整吧！”
鍋中肉湯沸騰十分鐘，散去土腥味兒之後蓋上鍋蓋中小火先燉上一個小時，一會兒再新增一些幹豆角和土豆乾一起燉煮那可老香了。
兩隻兔子剁成骰子塊兒備用，兔子肉的肉質比較細嫩，下鍋前十分鐘醃製就能入味兒，過早醃製的話，肉質會脫水變柴，會大大影響口感。
光是肉菜不行，還要做兩道素菜解膩。
徵求老媽意見之後，李春又把酸辣土豆絲和醋溜白菜的配菜準備出來，這才安排張磊去殺胖頭魚。
這條胖頭魚雖然體重沒有之前吃的那條大，但是十七斤多的份量也己經相當可觀了。
魚頭連著三指寬的魚肉下刀斷開，將魚頭剖開兩半。
魚身肉今天也不準備打魚丸了，比較細嫩的魚腩肉切成條備用，一會兒準備製作炸魚柳。
其他部位去掉魚皮，頂刀切薄片，一會兒做一道酸爽開胃的酸菜魚。
其實，切魚片應該斜刀片成大片，肉片要切得稍微厚一些口感會更好。
但是胖頭魚細刺太多，頂刀切薄片將細刺切斷，這樣吃起來就不會那麼麻煩。
如果頂刀切感覺魚片太小吃著不過癮的話可以用蝴蝶刀法，也就是第一刀連刀第二刀切斷，這樣切出來的魚片展開之後面積會大一倍，李春今天用的就是蝴蝶刀法，這種刀法切胖頭魚片最適合不過了。
魚片切好之後用清水浸泡。
用麵粉加水和油調一個偏稀一些的麵糊，把魚頭裡裡外外都塗抹上一層放在一邊備用。
塗抹麵糊的作用是吸附魚頭內外殘留的粘液和血水，麵糊中的油脂還可以起到去腥的作用，而且效果特別顯著。
烹飪之前再將麵糊洗掉，摸一摸魚肉的手感，再聞一聞味道，你會感到特別的驚喜。
今天李春準備做的是剁椒魚頭，這是一道清蒸菜品，清蒸出來的魚肉腥味兒會更加突出，所以處理鹹魚頭的時候想方設法去除魚腥味兒是最關鍵的一步。
把魚頭仔細清洗乾淨還不夠，用麵糊進一步去腥才是關鍵，哪怕只去除一點點魚腥味兒，蒸熟之後的品質也會成倍提升。
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